Ferran Adri¨¤ codificar¨¢ la cocina en la Bullipedia

Que Ferran Adri¨¤ ha dejado los fogones por el l¨¢piz y el papel se demostr¨® este lunes en el aula magna del edificio hist¨®rico de la Universidad de Barcelona. Que Ferran Adri¨¤ se lo cuestiona todo, tambi¨¦n qued¨® patente. El auditorio, en gran parte reconocidos cocineros y cocineras, le observaba asombrado cuando les pregunt¨® qu¨¦ era un pollo.

La respuesta de qu¨¦ es un pollo se encontrar¨¢ en la Bullipedia, la enciclopedia de cocina que se lanzar¨¢ en la web en tres a?os, bajo el paraguas del elBullifoundation, y que Adri¨¤ explic¨® en la ma?ana del lunes. ¡°Hoy vuelvo al mundo de la cocina, pero en otro escenario. Ya no tengo restaurantes. Con vosotros hicimos la revoluci¨®n de la alta cocina. ?Qu¨¦ se puede hacer para que las nuevas generaciones, que son mucho mejores que nosotros, puedan seguir trabajando?¡±, les pregunt¨® Adri¨¤. La respuesta, Bullipedia, una herramienta profesional en Internet de alta cocina occidental.

No existe una codificaci¨®n clara sobre la cocina y por eso estamos aqu¨ª¡± Ferran Adri¨¤

¡°No existe una codificaci¨®n clara sobre la cocina y por eso estamos aqu¨ª¡±. Esta enciclopedia tem¨¢tica ordenar¨¢ virtualmente la cocina por productos, t¨¦cnicas, conceptos, elaboraciones y estilos. La Universidad de Barcelona acoger¨¢ la unidad acad¨¦mica UB-Bullipedia. ¡°Queremos que sirva para obtener informaci¨®n r¨¢pidamente, que sea lo m¨¢s universal posible y que permita acumular conocimiento navegando¡±. Todo organizado en cajones que forman este gran armario. No se trata de poner en red todas las recetas de pastel de chocolate que existen, aclar¨® Adri¨¤, sino de poner aquellas que permitan entender qu¨¦ es una tarta de chocolate. Y ¡°ahora viene el gran reto, el challenge¡±, anunci¨® Adri¨¤ a su auditorio.

Escuchaban, sentados en las primeras filas, Joan Roca, Carme Ruscalleda, Enric Rovira, Fina Puigdevall, Christian Escrib¨¤¡­ ¡°Trabajaremos por equipos y, de momento, se har¨¢ en clave catalana. Ser¨¢n equipos de varios cocineros y todo lo que se cree se divulgar¨¢ por Internet¡±, especific¨® el cocinero. ¡°Nos ponemos a trabajar en el ADN culinario¡±.

2013 es el a?o en el que los cocineros debatir¨¢n y rellenar¨¢n las fichas y durante 2014 se elaborar¨¢ el contenido de la Bullipedia. Durante 2015 toda esa informaci¨®n se introducir¨¢ en la web. Para la parte tecnol¨®gica cuentan con el apoyo de Telef¨®nica. En 2016 se abrir¨¢ al p¨²blico en tres lenguas oficiales: castellano, catal¨¢n e ingl¨¦s. ¡°Ferran es muy generoso. Una marca potent¨ªsima y detr¨¢s de ¨¦l todo es posible¡±, afirma Fina Puigdevall, responsable del restaurante Cols, una de las cocineras que participar¨¢ en la Bullipedia.