Un vodka ¡®made in Alicante¡¯
La bebida, destilada con ma¨ªz de la Vega Baja, es producto de un proyecto final de la UMH Su creador tuvo la idea mientras hac¨ªa pr¨¢cticas en Polonia durante la beca Erasmus
El vodka ha dejado de ser una bebida exclusivamente eslava. Javier Ju¨¢rez, un estudiante de la Universidad Miguel Hern¨¢ndez de Elche (Alicante), ha elaborado un vodka a partir de ma¨ªz producido en la comarca m¨¢s sure?a de la Comunidad Valenciana, La Vega Baja. Esta bebida, con una graduaci¨®n de 38? y notables aromas de ma¨ªz, ha sido adem¨¢s el objeto de su tesis: ¡°Optimizaci¨®n del proceso de elaboraci¨®n de vodka a partir de ma¨ªz (Zea mays L.)¡±.
El vodka vegabajense nace lleno de promesas. En La Vega Baja, comarca hortelana donde las haya, el ma¨ªz es un cultivo muy habitual utilizado como pienso animal. Su producci¨®n ha crecido mucho en los ¨²ltimos a?os. Ju¨¢rez sostiene que el excedente ¡°podr¨ªa utilizarse como base para otro tipo de productos¡± como el vodka.
La idea de Ju¨¢rez no es mala, puesto que el vodka puede elaborarse con varios productos de la tierra, desde el ma¨ªz a la patata. Siempre con grano o plantas ricas en almid¨®n, fuente de energ¨ªa para el ser humano y alimento para las levaduras que convertir¨¢n el almid¨®n en alcohol.
Su creador piensa que es una buena forma de dar salida? a los excedentes agr¨ªcolas
La bebida rusa de referencia, un caldo digestivo propio de los pueblos eslavos, se ha extendido recientemente por los pa¨ªses escandinavos, hay incluso productores estadounidenses y japoneses. La idea se le ocurri¨® a Ju¨¢rez mientras disfrutaba en Polonia de una beca Erasmus, una oportunidad ¨²nica para que mucha gente sin posibilidad de estudiar fuera de sus casas opte a ello y, adem¨¢s, aprenda una lengua y, quiz¨¢s, se fije en alguna idea.
Durante sus pr¨¢cticas en una bodega polaca, Ju¨¢rez observ¨® que su jefe elaboraba vino, un producto generalmente importado a este pa¨ªs b¨¢ltico, y lo vend¨ªa como producto gourmet. Cogi¨® la idea y le dio la vuelta. Con su know how polaco en la cabeza, regres¨® a Espa?a y en el laboratorio y planta piloto de extracci¨®n de zumos del Instituto de Biolog¨ªa Molecular y Celular de la UMH realiz¨® desde la molienda del grano a la fermentaci¨®n y destilaci¨®n del l¨ªquido.
El resultado es un vodka de 38? con notas de ma¨ªz, envasado y etiquetado en una botella de 100 mil¨ªmetros. Ju¨¢rez ha llamado a su criatura Vodka Siscarana. Los rusos que viven en La Vega Baja (solo en Torrevieja hay 5.000 censados) pueden estar de enhorabuena. Y los productores de ma¨ªz tambi¨¦n.
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