¡®Brunchquisiteces¡¯

Para que el hervor gastron¨®mico no decaiga, el sector hostelero de Madrid no para y cuando no es la fiesta de la tapa es la fiesta de otra cosa, siempre que sea comestible y agite el negocio.

En estos d¨ªas confluyen varias iniciativas. Hasta el 16 de noviembre se desarrolla la quinta edici¨®n de Madrid Exquisito. Unos treinta restaurantes y gastrobares despliegan sus creaciones en men¨²s a 25 euros (sin bebidas), de los que un euro va a parar a la ONG Mensajeros de la Paz. Adem¨¢s de habituales como Arce, Colecci¨®n Cibeles, Caf¨¦ de Oriente, El Cenador de Salvador o Paradis, se suman este a?o, entre otros, ?lbora y el nuevo local de Iv¨¢n S¨¢ez, Desencaja (una cocina bastante encajada en relaci¨®n calidad precio).

Otra campa?a colectiva es MadridHotelBrunch, que cumple su segunda edici¨®n. Siete destacados hoteles con clientela internacional que ya practicaban los d¨ªas festivos ese h¨ªbrido entre desayuno (breakfast) y comida (lunch), han decidido animar el cotarro local los domingos de noviembre y poner en bandeja platos dulces y salados a quienes desayunan tarde o quieren hacer algo distinto en la hora del verm¨².

Y precisamente en el brunch y las exquisiteces se centra este a?o la convocatoria de la Maison G. H. Mumm. La casa de la champa?a se instala esta vez, del 12 al 16 de noviembre, en el Club Matador, donde desfilar¨¢n figuras de la cocina de vanguardia que, en d¨²os (cocina salada y dulce), interpretar¨¢n su concepto de brunch. Los hermanos Joan y Jordi Roca desplegar¨¢n brunchquisiteces como tempura de espinas de anchoa, helado de esp¨¢rragos blancos y trufa o anarqu¨ªa de chocolate. Quique Dacosta pondr¨¢ en el plato el mar de Denia y las hierbas y hongos del Montg¨®, mientras que Jacob Torreblanca aportar¨¢ sensaciones dulces como el macaron de p¨¦talo de rosa y bergamota. El gastrobot¨¢nico Rodrigo de la Calle plantear¨¢ delicias como brioche de algas o huevo benedictine con ajo negro, y Oriol Balaguer (cuyo cruas¨¢n de mantequilla acaba de ser declarado el mejor de Espa?a) servir¨¢ dulces como el cremoso de chocolate y tonka, coco y yuzu o el bomb¨®n masclet¨¢. Un desfile de propuestas a seis manos que son todo un reto para el paladar.