Ferran Adri¨¤ dedicar¨¢ un espacio p¨²blico a la cocina en Barcelona
La fundaci¨®n del cocinero apuesta por un centro expositivo en la capital catalana tras renunciar a la ampliaci¨®n de Cala Montjoi
Los proyectos de investigaci¨®n de la fundaci¨®n del cocinero Ferran Adri¨¤, elBullifoundationi, empiezan a materializarse. Su renuncia a la segunda fase de ampliaci¨®n de la sede en Cala Montjoi (Roses) requiere que elBulliLab, su espacio de trabajo en Barcelona, asuma m¨¢s protagonismo. Adri¨¤ y los due?os de la nave industrial donde se ubica elBulliLab negocian con el Ayuntamiento los permisos para convertir el lugar en un centro expositivo y abierto al p¨²blico a partir de 2017. Adri¨¤ espera que el edificio Serrahima de Montju?c sirva para exponer el legado de elBulli, la Bulliograf¨ªa (toda la bibliograf¨ªa y documentaci¨®n relacionadas con elBulli), una biblioteca y archivo de la historia de la gastronom¨ªa y un espacio de estudio de la materia.
Adri¨¤ renunci¨® en 2015 a desarrollar la segunda fase de ampliaci¨®n de Cala Montjoi. Pese a tener la autorizaci¨®n de la Generalitat mediante proyecto de ley, por su inter¨¦s p¨²blico, la fundaci¨®n de elBulli lo descart¨® por los movimientos ecologistas contrarios a esta operaci¨®n, en el Parque Natural del Cap de Creus. ¡°No se puede ir contra la opini¨®n p¨²blica, y m¨¢s en el momento actual. Entiendo las suspicacias¡±, dice Adri¨¤. El acuerdo entre la fundaci¨®n y la Generalitat establec¨ªa que la administraci¨®n p¨²blica ser¨ªa la titular del patrimonio de elBulli. El chef dice que la condici¨®n para ello era materializar la ampliaci¨®n. Ahora que ha renunciado al proyecto definitivo, su fundaci¨®n seguir¨¢ siendo propietaria del legado del restaurante.
En fase embrionaria
El?edificio que ocupaba el restaurante se est¨¢ reformando a?adiendo una segunda planta; en el exterior se construir¨¢ un anfiteatro y un paseo en el que se organizar¨¢n exposiciones. Cala Montjoi ser¨¢ un centro de trabajo. Adri¨¤ y la veintena de empleados fijos de la fundaci¨®n operar¨¢n all¨ª a partir de 2017 y residir¨¢n en Roses. El principal objetivo de Adri¨¤ es que por Cala Montjoi pasen turistas pero tambi¨¦n que hagan estancias acad¨¦micas dos turnos anuales de 30 cocineros y expertos en m¨²ltiples especialidades.
De elBulli a elBulliLab
1962. Abre sus puertas un bar en Cala Montjoi (Girona).
1984. Se incorpora Ferran Adri¨¤ como chef al nuevo restaurante.
1997. Adri¨¤ y su socio, Juli Soler, consiguen su tercera Estrella Michelin.
2002, 2006, 2007 y 2009. elBulli es escogido como mejor restaurante del mundo por la revista Restaurant Magazine.
2011. elBulli cierra como restaurante para reconvertirse en elBullifoundation.
2014. Abre sus puertas elBulliLab en Barcelona, como laboratorio y espacio de trabajo de la g¨¦nesis de la gastronom¨ªa.
2017. elBulliLab abrir¨¢ sus puertas al p¨²blico. Ser¨¢ un espacio en el que se podr¨¢ ver el legado de elBulli, la Bulliograf¨ªa, la biblioteca y un archivo de la gastronom¨ªa.
elBulliLab, en la calle M¨¦xico de Barcelona, ocupa una planta de 1.500 metros cuadrados y tres oficinas en las que se ubica el archivo de libros y documentos sobre gastronom¨ªa. El edificio Serrahima es una antigua f¨¢brica textil que cerr¨® en los a?os sesenta. elBulliLab est¨¢ hoy ocupado por las 70 personas que trabajan en el desarrollo de proyectos de investigaci¨®n y divulgaci¨®n. elBulliLab podr¨ªa extenderse a las otras cuatro plantas, de 1.500 metros cuadrados cada una, que tiene el edificio. Adri¨¤ explica que cuentan con una opci¨®n de compra del edificio si se materializa la autorizaci¨®n para convertirse en espacio de uso p¨²blico.
Una portavoz del Ayuntamiento informa de que el an¨¢lisis t¨¦cnico del futuro equipamiento cultural est¨¢ en fase embrionaria: ¡°La voluntad es trabajar para detallar las condiciones para el cambio de uso del edificio o las licencias necesarias¡±. Jaume Asens, concejal de Sants-Montjuic, desconoc¨ªa la propuesta de Adri¨¤ pero le parece ¡°muy interesante¡± y una oportunidad para ampliar la oferta cultural del distrito.
Solo en sus proyectos de investigaci¨®n, la fundaci¨®n de El Bulli tiene previsto invertir 20 millones de euros en 10 a?os. Los padrinos de la fundaci¨®n son Telef¨®nica, CaixaBank, Lavazza y Dom P¨¦rignon. Adri¨¤ asegura que las inversiones no proceden de estas empresas sino de los patronos de la fundaci¨®n, los hermanos Ferran y Albert Adri¨¤, Ernest Laporte, Marta Sala y Maria Isabel P¨¦rez. ElBulliLab estrenar¨¢ en abril su primer proyecto de envergadura: un programa con Disney de divulgaci¨®n de todo lo que rodea la gastronom¨ªa. Est¨¢ previsto que a partir de noviembre aparezcan los primeros resultados de la la Bullipedia, el proyecto enciclop¨¦dico de Adri¨¤ que arranc¨® en marzo de 2013: ser¨¢n unas series limitadas ¡ªde 50 ejemplares¡ª de libros destinados a acad¨¦micos y cocineros de prestigio, que analizar¨¢n diferentes procesos de desarrollo de la gastronom¨ªa.
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