El ¡®pa amb tom¨¤quet¡¯ de Ferran Adri¨¤

Pan con tomate para el rico y el pobre; para el abuelo y el nieto; para el catal¨¢n y el extranjero. Esta tradicional comida catalana es "una receta universal con resultados particulares", en palabras del laureado chef catal¨¢n Ferran Adri¨¤. Pero tambi¨¦n una excusa para adentrarse en el n¨²cleo de un proceso gastron¨®mico?que va de lo m¨¢s simple a lo m¨¢s complejo.?Esa es la intenci¨®n de Sapiens, comprender para crear, una exposici¨®n presentada este martes en el CosmoCaixa de Barcelona por el cocinero catal¨¢n que parte con una simple pregunta: ?Qu¨¦ es para ti el pan con tomate? Adri¨¤ lo tiene claro: "Eso depender¨¢ de cada uno".?

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El cocinero, ahora metido a divulgador, pretende con esta exposici¨®n reflexionar sobre el origen de los productos para elaborar la receta, cu¨¢ntos participan, las diferentes formas de elaborarlo, as¨ª como los instrumentos y productos que intervienen "para empezar a comer de otra manera". "Es una peque?a demostraci¨®n de lo que ser¨¢ elBulli 1846 de Cala Montjoi: un laboratorio de investigaci¨®n sobre la innovaci¨®n", ha explicado el cocinero en referencia a la reapertura de su restaurante en 2018.?

El primer punto de la metodolog¨ªa Sapiens es "delimitar el objeto de estudio y contextualizarlo" y la investigaci¨®n a fondo de un producto abre un universo m¨²ltiple, y en ese marco elBullilab?anticipa c¨®mo se imagina el pan con tomate del futuro.?Para Adri¨¤, un restaurante funciona como "el cuerpo humano, en el que todo est¨¢ interrelacionado". De ah¨ª que la muestra plantee "una metodolog¨ªa basada en la comprensi¨®n profunda". Tambi¨¦n huir de los encasillamientos... porque "no hay comida rara, sino gente rara".?

"?Ordena!", "?Contextualiza!", "?Clasifica!", "?Imagina! y "?Crea!" son algunos de los ¨¢mbitos que constituyen esta exposici¨®n interactiva a trav¨¦s de los cuales, y partiendo del ejemplo del pan con tomate, los visitantes llevan a cabo un recorrido abierto en el que descubren la interrelaci¨®n que se establece entre el todo y las partes. "Todo proceso creativo necesita un contexto, tambi¨¦n la cocina". "La gastronom¨ªa naci¨® en los palacios, con la definici¨®n de las clases sociales" ha explicado Adri¨¤. Seg¨²n el cocinero, el pan con tomate, como cualquier otra comida, tiene v¨ªnculos que van mucho m¨¢s all¨¢ de la simple degustaci¨®n: ?Alguien podr¨ªa explicarme el significado de un abuelo merendando con su nieto un 'pa amb tom¨¤quet'?".?

Ese abanico de posibilidades va desde el pan con hojaldre y tomate de Joan Roca, a la merluza con pan con tomate de Carme Ruscalleda o el pan con tomate l¨ªquido y longaniza de Oriol Rovira; tres de los 13 reconocidos cocineros que muestran su creatividad en la exposici¨®n.?"Lo que parece sencillo, puede ser muy complejo: existen 10.000 variedades de tomates, un cocinero puede crear tomates?con la ayuda de un bot¨¢nico; pero crear es f¨¢cil, lo importante son los ingredientes".?

La exposici¨®n presenta una tabla de productos no elaborados a¨²n por clasificar, como la que aplic¨® Dmitri Mendel¨¦iv cuando cre¨® la tabla peri¨®dica y se dio cuenta de que le faltaban elementos. "?C¨®mo clasificar¨ªamos a la cocina?" se ha preguntado Adri¨¤, quien ha desvelado cu¨¢l es el ¨²nico alimento elaborado exclusivamente por animales: "la miel".?

En una de esas clasificaciones, la muestra se refiere a los productos culinarios necesarios en el pan con tomate: "el tomate, el olivo, el aceite, el trigo, la harina, la sal, el agua, pero tambi¨¦n el cuchillo, la aceitera y la madera para cortar". La exposici¨®n estar¨¢ abierta al p¨²blico hasta el 31 de mayo de 2017.?