Nace EL PA?S Gastro, una secci¨®n que apuesta por reforzar con nuevas voces y tem¨¢ticas los contenidos de gastronom¨ªa

Descubrir, disfrutar y experimentar. Ese es el objetivo con el que nace EL PA?S Gastro, una nueva secci¨®n de gastronom¨ªa que, por un lado, aglutina y ordena en internet todo el contenido que se ven¨ªa haciendo en el peri¨®dico sobre el sector y, por otro, a?ade nuevas perspectivas, tem¨¢ticas y colaboradores al proyecto.

EL PA?S Gastro incorpora a su oferta la voz de El Comidista, que, con Mikel L¨®pez Iturriaga al frente, ha construido a lo largo de m¨¢s de una d¨¦cada una de las webs m¨¢s exitosas en el panorama espa?ol. Recetas, gu¨ªas, trucos, cr¨ªticas, tendencias, restaurantes ¨Ddesde la alta cocina a lo m¨¢s popular¨D, bebidas, viajes y mucha actualidad ser¨¢n los pilares de un ambicioso plan editorial. Y todo ello, aprovechando al m¨¢ximo los recursos que ofrece el mundo digital. El v¨ªdeo, el audio, una fotograf¨ªa cuidada o las nuevas narrativas a la hora de contar historias se combinan con un potente buscador de recetas renovado. Mucho disfrute, sin duda, pero tambi¨¦n periodismo de servicio y utilidad. En su edici¨®n impresa, el diario reforzar¨¢ la cobertura, tanto en el d¨ªa a d¨ªa como en sus revistas: El Pa¨ªs Semanal, SModa y ICON.

La directora de EL PA?S, Pepa Bueno, considera estrat¨¦gico el proyecto: ¡°La gastronom¨ªa es una parte fundamental de nuestras vidas, especialmente en las sociedades latinas. Es un pegamento familiar y de amistad, un hecho cultural que nos acompa?a desde que nos despertamos hasta que nos acostamos. Y adem¨¢s es una industria enorme, que mueve la econom¨ªa igual que lo hace el turismo¡±. En una ¨¦poca informativamente tan intensa como tenebrosa en demasiadas ocasiones, una apuesta como EL PA?S Gastro viene a alimentar el sentido del buen gusto y los placeres.

¡°Un peri¨®dico como este aspira, tambi¨¦n, a entretener a sus lectores y suscriptores, a descubrirles espacios de disfrute, a serles ¨²tiles. La cocina, la comida, y tambi¨¦n la bebida, viven en nuestra conversaci¨®n diaria, y esto solo ha ido a m¨¢s en los ¨²ltimos a?os. Nos une, y a la vez muestra nuestras diferencias y creatividad, ya sea cuando hablamos de un at¨²n del Estrecho, un percebe gallego, un espeto malague?o, un taco mexicano, un ajiaco colombiano o un ceviche peruano¡±, cuenta Pepa Bueno.

Espa?a es, junto a Jap¨®n, el pa¨ªs del mundo con la esperanza de vida m¨¢s alta, y la alimentaci¨®n juega un papel clave. Por ello, EL PA?S Gastro hablar¨¢ tambi¨¦n del impacto de la comida en nuestro cuerpo, aportando una perspectiva complementaria a la secci¨®n de Salud y Bienestar del peri¨®dico. ?De qu¨¦ hablamos cuando hablamos de una dieta atl¨¢ntica? ?O d¨®nde comer un cocido vegano y cu¨¢les son sus valores nutritivos? Estos temas ser¨¢n habituales en el men¨² semanal de la nueva secci¨®n de EL PA?S.

El equipo de EL PA?S Gastro lo forman Almudena ?valos, Paz ?lvarez y Helena Poncini, tres periodistas con una amplia experiencia en gastronom¨ªa. ?valos, coordinadora del proyecto, ofrece algunas claves: ¡°EL PA?S Gastro es un lugar en el que descubrir, de la mano de profesionales y prescriptores, lugares donde comer y beber bien. La secci¨®n va a hablar de la cocina de vanguardia, de la tradicional, y de todo lo que hay detr¨¢s de un plato: producto, territorio y personas¡±.

Con una amplia red de colaboradores y la fuerza de sus corresponsales, EL PA?S prestar¨¢ especial atenci¨®n a todo lo que ocurre fuera de Madrid. ¡°Queremos descentralizar la gastronom¨ªa, mirar desde lo local a lo global, y crecer en nuestra cobertura latinoamericana¡±, explica ?valos. ¡°Y adem¨¢s vamos a acoger en nuestra web y en nuestras p¨¢ginas a esa nueva generaci¨®n de cocineros y cocineras que entiende la gastronom¨ªa desde un punto de vista distinto¡±, a?ade.

Uno de los grandes fen¨®menos que viene produci¨¦ndose en los ¨²ltimos tiempos es que la gastronom¨ªa y quienes la impulsan viven m¨¢s all¨¢ de las grandes ciudades, creando riqueza y valor en zonas m¨¢s despobladas e impulsando su econom¨ªa y cultura. A la vez, muchos rincones del planeta han descubierto en la cocina una buena manera de proyectarse hacia fuera.

Jos¨¦ Carlos Capel, el hist¨®rico cr¨ªtico de EL PA?S, seguir¨¢ muy presente cada semana, con la cr¨ªtica de un restaurante y con sus gastronotas, donde lo mismo cuenta (y ense?a) sus desayunos hipercal¨®ricos con molletes que abre debates tan pol¨¦micos como si de verdad existen los espaguetis a la bolo?esa. Amaya Cervera y Carlos Delgado nos acompa?ar¨¢n por el mundo de los vinos; Esther Merino, desarrolladora de bebidas en el restaurante Alchemist en Copenhague, nos descubrir¨¢ lo ¨²ltimo en cocteler¨ªa; Roc¨ªo Benito, sumiller con trayectoria en Lera, Ambivium y Tohqa, y actual jefa de sumillers en Jaleo (Dub¨¢i), ense?ar¨¢ las claves para entender el mundo de la vinicultura, y Mar¨ªa Nicolau, autora de Cocina o barbarie, nos relacionar¨¢ la actualidad con su manera de entender la cocina. Todo al verde ¨Duna filosof¨ªa que no deja de sumar adeptos, la de la alimentaci¨®n basada en vegetales¡ª, D¨®nde comen los cocineros y O¨ªdo cocina ¨Drestaurantes populares que merecen 10 estrellas Michel¨ªn¨D ser¨¢n secciones semanales, igual que las recomendaciones de publicaciones que Sara Cucala nos har¨¢ desde su librer¨ªa A Punto.

El equipo de EL PA?S Gastro

Almudena ?valos

Almudena ?valos es licenciada en periodismo. Ha sido editora de cultura y gastronom¨ªa en S Moda, directora de difusi¨®n en Naves Matadero-Centro Internacional de Artes Vivas (Madrid) y ha escrito en medios como EL PA?S SEMANAL, ICON o The Washington Post. Desde 2019 es cronista gastron¨®mica en EL PA?S.

Paz ?lvarez

Paz ?lvarez es licenciada en periodismo. En 1993 comenz¨® a escribir en la secci¨®n de Madrid y, en 1997, se incorpor¨® al diario CincoD¨ªas, donde cre¨® la secci¨®n de Directivos y ha sido jefa de la secci¨®n de Fortuna hasta 2022. Adem¨¢s, tiene un programa de desarrollo directivo por el IESE.

Helena Poncini

Helena Poncini es licenciada en periodismo y M¨¢ster de Periodismo de EL PA?S. Trabaj¨® como redactora y fot¨®grafa para varios diarios espa?oles y portugueses en Lisboa, entre ellos El Peri¨®dico de Catalunya, Correio de Manha y Jornal i. Lleva en El PA?S desde 2016 donde ha pasado por las secciones de Internacional, Gente y Estilo y EL PA?S SEMANAL.