EL PA?S que hacemos
Por Equipo de Comunicaci¨®n

Elena Arzak y Juan Monteagudo conversan sobre el presente y el futuro de la cocina con los suscriptores de EL PA?S

Una veintena de lectores del diario participa en un encuentro sobre gastronom¨ªa organizado por EL PA?S Gastro

Almudena ?valos, jefa de EL PA?S Gastro, y los chefs Elena Arzak y Juan Monteagudo.

Sabor, innovaci¨®n, tradici¨®n y pasi¨®n son algunos de los pilares de los restaurantes Arzak y Ababol, donde los chefs Elena Arzak y Juan Monteagudo dan de comer todos los d¨ªas a decenas de comensales. Sobre ello conversaron el pasado mayo los cocineros en un encuentro exclusivo virtual para suscriptores de EL PA?S. La conversaci¨®n fue conducida por la jefa de EL PA?S Gastro, Almudena ?valos. La nueva secci¨®n de gastronom¨ªa naci¨® el pasado mes de marzo, y el encuentro, que form¨® parte del programa de actividades exclusivas de EL PA?S+, sirvi¨® de presentaci¨®n para los lectores del peri¨®dico, pero tambi¨¦n para hacer un repaso del pasado, presente y futuro de la gastronom¨ªa con dos relevantes exponentes de la cocina.

Elena Arzak (1969, San Sebasti¨¢n) cuenta con gran bagaje tras los fogones. Dirige el restaurante familiar, Arzak, que cuenta con tres estrellas Michelin. Al frente de uno de los locales m¨¢s emblem¨¢ticos del Pa¨ªs Vasco tras coger el testigo de su padre, Juan Mari Arzak, la chef asegur¨® valorar que su padre siga yendo todos los d¨ªas: ¡°Estoy encantada porque es un regalo que siga probando los platos¡±.

Para Juan Monteagudo (1991, Albacete), 2022 fue un a?o de ensue?o. El 5 de enero abri¨® su restaurante Ababol, en julio entr¨® en la Gu¨ªa Michelin como local recomendado y en noviembre consigui¨® la primera estrella para un restaurante de su Albacete natal. ¡°Trabajo y suerte¡± es la receta con la que Monteagudo ha conseguido todos estos logros, a los que se sumaron en 2023 el premio a la Mejor croqueta en Madrid Fusi¨®n y la nominaci¨®n a Cocinero revelaci¨®n en el mismo certamen.

Durante la conversaci¨®n con los cocineros y ?valos se abord¨® la profesionalizaci¨®n, cada vez mayor, de la cocina. ¡°Hay que dar las gracias a las generaciones anteriores y a la nueva cocina vasca por esto¡±, destac¨® Elena Arzak, entre otros motivos. El encuentro tambi¨¦n vers¨® sobre la mejora en las jornadas de trabajo en la restauraci¨®n. ¡°Hay que cuidar a los equipos. Si te comprometes a un contrato 40 horas, que sean 40. Si son 45, hay que reconocer horas extra con tiempo libre o con dinero¡±, afirm¨® Monteagudo. Elena Arzak coincidi¨® con el cocinero y comparti¨® con los suscriptores el sistema de trabajo en su restaurante: ¡°Si a determinada hora solo quedan dos mesas, los trabajadores se turnan y se van marchando¡±.

La responsabilidad de los restaurantes en los h¨¢bitos de alimentaci¨®n de la poblaci¨®n interes¨® tambi¨¦n a los suscriptores. Elena Arzak asumi¨® el compromiso de los cocineros con hacer men¨²s saludables, pero puntualiz¨®: ¡°La gente no viene a Arzak a hacer dieta, viene a disfrutar¡±.

Partiendo de la m¨¢xima de que la satisfacci¨®n del cliente es la prioridad de todo cocinero, Arzak y Monteagudo relataron a los suscriptores cu¨¢l ha sido su momento m¨¢s feliz en sus restaurantes. ¡°No se me va a olvidar. Incorporamos a la carta unos judiones de la granja estofados con liebre y dos personas literalmente lloraron al com¨¦rselo porque les recordaba a sus difuntas madres¡±, cont¨® Monteagudo. Arzak tambi¨¦n ha visto llorar a gente dentro de su restaurante, pero record¨® tambi¨¦n a aquellos que ahorran para pagar su men¨²: ¡°Una vez, unos clientes trajeron un cerdito de barro y lo rompieron en mitad del comedor. A esa gente no le puedes fallar, siento un gran respeto por ellos¡±.

Archivado En

seductrice.net
universo-virtual.com
buytrendz.net
thisforall.net
benchpressgains.com
qthzb.com
mindhunter9.com
dwjqp1.com
secure-signup.net
ahaayy.com
tressesindia.com
puresybian.com
krpano-chs.com
cre8workshop.com
hdkino.org
peixun021.com
qz786.com
utahperformingartscenter.org
worldqrmconference.com
shangyuwh.com
eejssdfsdfdfjsd.com
playminecraftfreeonline.com
trekvietnamtour.com
your-business-articles.com
essaywritingservice10.com
hindusamaaj.com
joggingvideo.com
wandercoups.com
wormblaster.net
tongchengchuyange0004.com
internetknowing.com
breachurch.com
peachesnginburlesque.com
dataarchitectoo.com
clientfunnelformula.com
30pps.com
cherylroll.com
ks2252.com
prowp.net
webmanicura.com
sofietsshotel.com
facetorch.com
nylawyerreview.com
apapromotions.com
shareparelli.com
goeaglepointe.com
thegreenmanpubphuket.com
karotorossian.com
publicsensor.com
taiwandefence.com
epcsur.com
southstills.com
tvtv98.com
thewellington-hotel.com
bccaipiao.com
colectoresindustrialesgs.com
shenanddcg.com
capriartfilmfestival.com
replicabreitlingsale.com
thaiamarinnewtoncorner.com
gkmcww.com
mbnkbj.com
andrewbrennandesign.com
cod54.com
luobinzhang.com
faithfirst.net
zjyc28.com
tongchengjinyeyouyue0004.com
nhuan6.com
kftz5k.com
oldgardensflowers.com
lightupthefloor.com
bahamamamas-stjohns.com
ly2818.com
905onthebay.com
fonemenu.com
notanothermovie.com
ukrainehighclassescort.com
meincmagazine.com
av-5858.com
yallerdawg.com
donkeythemovie.com
corporatehospitalitygroup.com
boboyy88.com
miteinander-lernen.com
dannayconsulting.com
officialtomsshoesoutletstore.com
forsale-amoxil-amoxicillin.net
generictadalafil-canada.net
guitarlessonseastlondon.com
lesliesrestaurants.com
mattyno9.com
nri-homeloans.com
rtgvisas-qatar.com
salbutamolventolinonline.net
sportsinjuries.info
wedsna.com
rgkntk.com
bkkmarketplace.com
zxqcwx.com
breakupprogram.com
boxcardc.com
unblockyoutubeindonesia.com
fabulousbookmark.com
beat-the.com
guatemala-sailfishing-vacations-charters.com
magie-marketing.com
kingstonliteracy.com
guitaraffinity.com
eurelookinggoodapparel.com
howtolosecheekfat.net
marioncma.org
oliviadavismusic.com
shantelcampbellrealestate.com
shopleborn13.com
topindiafree.com
v-visitors.net
djjky.com
053hh.com
originbluei.com
baucishotel.com
33kkn.com
intrinsiqresearch.com
mariaescort-kiev.com
mymaguk.com
sponsored4u.com
crimsonclass.com
bataillenavale.com
searchtile.com
ze-stribrnych-struh.com
zenithalhype.com
modalpkv.com
bouisset-lafforgue.com
useupload.com
37r.net
autoankauf-muenster.com
bantinbongda.net
bilgius.com
brabustermagazine.com
indigrow.org
miicrosofts.net
mysmiletravel.com
selinasims.com
spellcubesapp.com
usa-faction.com
hypoallergenicdogsnames.com
dailyupdatez.com
foodphotographyreviews.com
cricutcom-setup.com
chprowebdesign.com
katyrealty-kanepa.com
tasramar.com
bilgipinari.org
four-am.com
indiarepublicday.com
inquick-enbooks.com
iracmpi.com
kakaschoenen.com
lsm99flash.com
nana1255.com
ngen-niagara.com
technwzs.com
virtualonlinecasino1345.com
wallpapertop.net
casino-natali.com
iprofit-internet.com
denochemexicana.com
eventhalfkg.com
medcon-taiwan.com
life-himawari.com
myriamshomes.com
nightmarevue.com
healthandfitnesslives.com
androidnews-jp.com
allstarsru.com
bestofthebuckeyestate.com
bestofthefirststate.com
bestwireless7.com
britsmile.com
declarationintermittent.com
findhereall.com
jingyou888.com
lsm99deal.com
lsm99galaxy.com
moozatech.com
nuagh.com
patliyo.com
philomenamagikz.net
rckouba.net
saturnunipessoallda.com
tallahasseefrolics.com
thematurehardcore.net
totalenvironment-inthatquietearth.com
velislavakaymakanova.com
vermontenergetic.com
kakakpintar.com
begorgeouslady.com
1800birks4u.com
2wheelstogo.com
6strip4you.com
bigdata-world.net
emailandco.net
gacapal.com
jharpost.com
krishnaastro.com
lsm99credit.com
mascalzonicampani.com
sitemapxml.org
thecityslums.net
topagh.com
flairnetwebdesign.com
rajasthancarservices.com
bangkaeair.com
beneventocoupon.com
noternet.org
oqtive.com
smilebrightrx.com
decollage-etiquette.com
1millionbestdownloads.com
7658.info
bidbass.com
devlopworldtech.com
digitalmarketingrajkot.com
fluginfo.net
naqlafshk.com
passion-decouverte.com
playsirius.com
spacceleratorintl.com
stikyballs.com
top10way.com
yokidsyogurt.com
zszyhl.com
16firthcrescent.com
abogadolaboralistamd.com
apk2wap.com
aromacremeria.com
banparacard.com
bosmanraws.com
businessproviderblog.com
caltonosa.com
calvaryrevivalchurch.org
chastenedsoulwithabrokenheart.com
cheminotsgardcevennes.com
cooksspot.com
cqxzpt.com
deesywig.com
deltacartoonmaps.com
despixelsetdeshommes.com
duocoracaobrasileiro.com
fareshopbd.com
goodpainspills.com
hemendekor.com
kobisitecdn.com
makaigoods.com
mgs1454.com
piccadillyresidences.com
radiolaondafresca.com
rubendorf.com
searchengineimprov.com
sellmyhrvahome.com
shugahouseessentials.com
sonihullquad.com
subtractkilos.com
valeriekelmansky.com
vipasdigitalmarketing.com
voolivrerj.com
zeelonggroup.com
1015southrockhill.com
10x10b.com
111-online-casinos.com
191cb.com
3665arpentunitd.com
aitesonics.com
bag-shokunin.com
brightotech.com
communication-digitale-services.com
covoakland.org
dariaprimapack.com
freefortniteaccountss.com
gatebizglobal.com
global1entertainmentnews.com
greatytene.com
hiroshiwakita.com
iktodaypk.com
jahatsakong.com
meadowbrookgolfgroup.com
newsbharati.net
platinumstudiosdesign.com
slotxogamesplay.com
strikestaruk.com
trucosdefortnite.com
ufabetrune.com
weddedtowhitmore.com
12940brycecanyonunitb.com
1311dietrichoaks.com
2monarchtraceunit303.com
601legendhill.com
850elaine.com
adieusolasomade.com
andora-ke.com
bestslotxogames.com
cannagomcallen.com
endlesslyhot.com
iestpjva.com
ouqprint.com
pwmaplefest.com
qtylmr.com
rb88betting.com
buscadogues.com
1007macfm.com
born-wild.com
growthinvests.com
promocode-casino.com
proyectogalgoargentina.com
wbthompson-art.com
whitemountainwheels.com
7thavehvl.com
developmethis.com
funkydogbowties.com
travelodgegrandjunction.com
gao-town.com
globalmarketsuite.com
blogshippo.com
hdbka.com
proboards67.com
outletonline-michaelkors.com
kalkis-research.com
thuthuatit.net
buckcash.com
hollistercanada.com
docterror.com
asadart.com
vmayke.org
erwincomputers.com
dirimart.org
okkii.com
loteriasdecehegin.com
mountanalog.com
healingtaobritain.com
ttxmonitor.com
nwordpress.com
11bolabonanza.com