El cocinero Luis Aduriz abre la temporada de la sidra en Guip¨²zcoa
El oto?o fresco en la zona ha permitido elaborar una bebida "con cuerpo y muy arom¨¢tica"
El cocinero Andoni Luis Aduriz ha abierto hoy en Astigarraga la temporada de sidrer¨ªas en Guip¨²zcoa, en la que se podr¨¢ disfrutar de una bebida "con cuerpo y muy arom¨¢tica" gracias a un oto?o muy fresco, que ha permitido una buena fermentaci¨®n. Astigarraga es la localidad guipuzcoana con mayor n¨²mero de sidrer¨ªas y tiene en la sidra uno de los motores de su econom¨ªa.
Aduriz ha pronunciado las tres palabras tradicionales del inicio de la temporada, "Gure sagardo berria" ("Nuestra nueva sidra"), para la que se han elaborado casi 12,5 millones de litros de una sidra de color verde con tonalidades amarillas, que no llega a tener mucho color por el "buen equilibrio" entre taninos y ¨¢cidos.
Antes del txotx, la apertura de la primera barrica de la temporada, el cocinero acompa?¨® a los sidreros de la zona en un acto presentado por el alcalde de Astigarraga, Bixente Arrizabalaga. Tambi¨¦n particip¨® en esta apertura el diputado foral de Desarrollo del Medio Rural, Rafael Iribarren, quien anim¨® a los productores a perfeccionar esta sidra para que pueda llegar a tener un d¨ªa un "label" de calidad o una denominaci¨®n de origen.
Producto vinculado al "paisaje emocional"
"Cuando descorchamos una botella de sidra, bebemos un producto habitual asociado a nuestra cultura, pero tambi¨¦n a un paisaje emocional. Nos mantiene vinculados a la tierra, la tradici¨®n y nuestro pasado y merece m¨¢s reconocimiento del que nosotros le damos", ha subrayado Aduriz.
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