PARA 4 PERSONAS: 1/2 sand¨ªa, 1/2 mel¨®n, el zumo de 2 limones, la ralladura de 1 lim¨®n, 3 yemas, 6 cucharadas de az¨²car, 100 gramos de mantequilla, hojas de menta fresca. UNO: Eliminar las pepitas y hacer bolas de mel¨®n y sand¨ªa con la cucharilla de moldear patatas, recogiendo el jugo que sueltan las frutas. Reservar las bolas. DOS: Poner el zumo de lim¨®n, el jugo del mel¨®n y el de la sand¨ªa, y la ralladura de lim¨®n en un cazo de fondo grueso. TRES: A?adir las yemas y el az¨²car y deshacerlas con el batidor. Acercar al fuego sin parar de mover hasta que empiece a espesar, acercando y retirando el cazo para que no se corte (o hacerlo al ba?o Mar¨ªa). CUATRO: A?adir la mantequilla en trocitos, poco a poco y siempre moviendo sobre fuego suave. PRESENTACI?N: Verter la crema en una fuente plana pero algo profunda, colocar encima las bolitas de frutas reservadas y adornar con hojas de menta. O servir en brochetas con rodajas finas de lima entre las bolas y acompa?ar de la crema de lim¨®n.ANEL FERN?NDEZPARA 4 PERSONAS: 1/2 kilo de cerezas del valle del Jerte, 4 cucharadas de az¨²car, 3 copas de destilado de cerezas del Jerte, 2 claras de huevo, 4 cucharadas de az¨²car, 1 cucharadita de maicena. UNO: Elegir cerezas o picotas maduras, lavarlas, deshuesarlas y ponerlas en un cazo con el destilado de cerezas y el az¨²car. Cocer a fuego muy flojo unos 15 minutos. DOS: Colar las cerezas y reservarlas. TRES: Disolver la maicena en un poco de agua fr¨ªa y a?adirla al l¨ªquido de las cerezas. Acercar al fuego y dar unos hervores para que espese. CUATRO: Montar las claras a punto de nieve, a?adir el az¨²car y seguir batiendo hasta que resulte una crema de merengue muy brillante. PRESENTACI?N: Colocar en una copa el merengue y las cerezas. Rociar con el l¨ªquido de las cerezas.ANEL FERN?NDEZPARA 4 PERSONAS: 2 kiwis, 1 pi?a, 2 ciruelas, 4 fresones, 2 higos, 1 lim¨®n verde, 3 cucharadas de az¨²car, 4 cucharadas de agua, 2 cucharadas de ron blanco. UNO: Lavar el lim¨®n verde y, con ayuda de un pelador de patatas, separar la piel de color y cortarla en juliana fina. Escaldarla tres minutos en agua hirviendo, dejar enfriar en el agua y escurrirla. DOS: Cocer el az¨²car con el agua durante dos minutos, a?adir el ron y dejar enfriar. Pelar la pi?a, sacar el coraz¨®n y cortarla en rodajas muy finas. TRES: Pelar y cortar los kiwis en rodajas finas y colocarlas con la pi?a en los platos. CUATRO: Cortar en lonchas finas las ciruelas, los fresones, los higos y la fruta que se quiera, y colocarla en los platos. Repartir la juliana de lim¨®n por encima de las frutas. PRESENTACI?N: Regar las frutas con el alm¨ªbar y servirlas fr¨ªas de nevera.ANEL FERN?NDEZPARA 4 PERSONAS: 4 melocotones grandes, 1 botella de vino tinto de Rioja, 1 vaso y medio de agua de az¨²car, 1 vaso de vino de mermelada de ar¨¢ndanos, hojas de menta fresca. UNO: Poner agua a hervir en una cacerola y escaldar los melocotones; sacarlos y, en cuanto se puedan tocar con la mano, pelarlos. DOS: Poner el vino tinto en una cacerola, disolver el az¨²car y calentarlo a fuego suave. Cuando empiece a hervir ligeramente, a?adir los melocotones, tapar la cacerola y dejar cocer suavemente durante una media hora. Sacar los melocotones, mezclar la mermelada con el alm¨ªbar de vino, mover para que se reparta bien, acercar de nuevo al fuego y dejarlo cocer durante 10 minutos m¨¢s a fuego suave. TRES: Introducir los melocotones otra vez, dejarlos enfriar y mantenerlos en el l¨ªquido 12 horas en la nevera.
PRESENTACI?N: Servir en platos hondos, muy fr¨ªa o a temperatura ambiente, al gusto. Adornar con menta fresca.ANEL FERN?NDEZ
