PARA 4 PERSONAS: 1 bote de jud¨ªas blancas (pochas, judiones o la redondilla) cocidas al natural, 100 gr. de cecina de Le¨®n en lonchas finas. PARA EL ALI?O: 1/4 de cebolla roja picada fina, 3 cucharadas de zanahoria rallada, 2 pl¨¢tanos canarios un poco verdes, 1 diente de ajo pelado y cortado a la mitad, 1 cucharada de vinagre de Jerez, 6 cucharadas de aceite de oliva, sal, pimienta. UNO: Escurrir las jud¨ªas del l¨ªquido del bote, lavarlas, ponerlas en una olla cubiertas de agua fr¨ªa y cocerlas 15 minutos (suelen estar faltas de cocci¨®n para que al guisarlas en casa no se deshagan). Escurrirlas. ALI?O: Poner el diente de ajo a remojo en vinagre. Mezclar la cebolla con la zanahoria rallada. Pelar los pl¨¢tanos y cortarlos en 4 a lo largo y luego en cubos. Agregar a la cebolla y la zanahoria. Retirar el ajo del vinagre y tirarlo. Disolver en el vinagre la sal y la pimienta, a?adir el aceite y batir para emulsionarlo. Mezclar las jud¨ªas con la cebolla picada, la zanahoria rallada y el pl¨¢tano en dados y ali?ar. PRESENTACI?N: Servir con lonchas de cecina por encima.ANEL FERN?NDEZPARA 4 PERSONAS: 2 tacitas de moca de arroz, 2 tacitas de moca de arroz salvaje, 4 r¨¢banos peque?os, 4 lonchas de salm¨®n o de trucha ahumada, 1 mel¨®n peque?o, sal, hojas de cilantro.
PARA LA SALSA: 1 lim¨®n verde, 1 cucharada de az¨²car, sal, pimienta, 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. UNO: Poner el arroz salvaje a remojo en agua la noche anterior. Cocerlo junto con el arroz de grano largo en abundante agua hirviendo con sal durante 18 minutos. Escurrirlo. SALSA: Disolver la sal, el az¨²car y la pimienta en el zumo del lim¨®n y a?adir el aceite. Mover hasta que se emulsione. Cuando el arroz est¨¦ todav¨ªa caliente, ali?arlo con la salsa y dejarlo reposar 2 horas. Lavar, limpiar, pelar y cortar en rodajas finas los r¨¢banos, sazonarlos ligeramente y dejarlos reposar al fresco. Cortar el salm¨®n o la trucha en rect¨¢ngulos. Cortar el mel¨®n por la mitad, quitar las pepitas y los filamentos y sacar la pulpa en bolas con la cucharilla de las patatas. PRESENTACI?N: Cuando el arroz est¨¦ impregnado de la salsa y fr¨ªo, mezclarlo con la trucha, los r¨¢banos y el mel¨®n. Colocarlo en los platos y adornar con hojas de cilantro.ANEL FERN?NDEZPARA 4 PERSONAS: 300 gr. de coditos de colores, un chorre¨®n de aceite, 100 gr. de queso roquefort, 1 lata de anchoas de Santo?a, 1 endibia, 30 gr. de nueces peladas. PARA EL ALI?O: 9 cucharadas de aceite de oliva virgen, 3 cucharadas de vinagre de Jerez, sal, pimienta, hojas de albahaca. UNO: Cocer la pasta en abundante agua hirviendo con sal, el tiempo que indique el fabricante. Escurrirla, refrescarla y regarla con el aceite para que no se pegue. DOS: Cortar el queso en dados, escurrir las anchoas del aceite, cortarlas por la mitad a lo largo. TRES: Quitar la zona oscura del interior del tallo de la endibia y deshojarla. Lavar las hojas y centrifugarlas. ALI?O: Mezclar el vinagre con la sal y la pimienta para que se disuelvan, porque no son solubles en el aceite, y a?adir el aceite sin parar de batir hasta que la mezcla se emulsione. Incorporar unas hojas de albahaca picada. PRESENTACI?N: Mezclar la pasta escurrida con el queso, las anchoas y las nueces picadas gruesas y ali?arla. Servir sobre las hojas de endibia y espolvorear con albahaca picada.ANEL FERN?NDEZPARA 4 PERSONAS: 4 patatas nuevas medianas y de igual forma y tama?o, 1 hoja de laurel, sal, hojas de lechuga, 1 cebolleta, 1 manzana Golden, 1 tarrina de huevas de salm¨®n o trucha. PARA LA SALSA: 1 taza de mayonesa, 2 cucharadas de mostaza, 1 cucharada de az¨²car, 1 yogur griego, unas gotas de zumo de lim¨®n, sal, pimienta, eneldo picado. UNO: Lavar las patatas y cocerlas en agua con sal y el laurel, durante unos 20 minutos. Pincharlas para comprobar que est¨¦n cocidas y escurrirlas. Cortarlas a la mitad en sentido horizontal y vaciarlas de parte de la pulpa con la cucharilla. Cortar la pulpa en dados. Pelar la manzana, cortarla en dados y mezclarla con la pulpa de la patata. Pelar y picar la cebolleta. Lavar las hojas de lechuga, escurrirlas, cortarlas en juliana fina y ali?arlas con parte de la salsa. SALSA: Mezclar la mayonesa con el yogur, la mostaza, el az¨²car, zumo de lim¨®n, sal y pimienta. Picar eneldo y a?adirlo a la salsa. Mezclar la salsa con la patata y la manzana y rellenar las medias patatas con colmo. PRESENTACI?N: Colocar la lechuga y encima las patatas rellenas de ensaladilla, coronarlas con las huevas de salm¨®n y eneldo.ANEL FERN?NDEZ
