M¨®nica Pati?o es una de las grandes emprendedoras de la cocina mexicana contempor¨¢nea. Experta en las cocinas del mundo, es responsable de tres restaurantes en M¨¦xico D.F, es autora de libros premiados y presenta un programa de televisi¨®n. En Madrid Fusi¨®n explic¨® los distintos tipos de chiles y descubri¨® los secretos de los moles, unas salsas populares de plena actualidad.EFELas famosas y populares tortillas mexicanas han pasado de ser comida de la calle a protagonizar exquisitos platos de dise?o. Lo demostr¨® durante su exhibici¨®n culinaria en Madrid fusi¨®n la cocinera mexicana Patricia Quintana. En Izote, su restaurante del D. F., desarrolla una cocina mexicana vanguardista basada en las ra¨ªces de su regi¨®n de origen, Quintana.EFEUno de los platos preparados por el cocinero mexicano Enrique Olvera durante su participaci¨®n en el apartado La Vanguardia Mexicana.EFEEl cocinero mexicano Enrique Olvera present¨® en Madrid Fusi¨®n sus credenciales como chef. Su restaurante Pujol es, desde el a?o 2000, un escaparate de las creaciones culinarias m¨¢s avanzadas de su ciudad, M¨¦xico D. F. Las ra¨ªces de la gastronom¨ªa azteca adquieren en sus platos un perfil del siglo XXI.EFEElena Arzak, heredera del legado culinario del gran maestro Juan Mari, su padre y compa?ero de fogones, despleg¨® en Madrid Fusi¨®n 2009 una paleta de colores. Sus elegantes propuestas ten¨ªan el valor crom¨¢tico como un ingrediente m¨¢s, como un gusto m¨¢s que se paladea con la vista.CLAUDIO ?LVAREZEl inquieto cocinero gaditano ?ngel Le¨®n present¨® en Madrid Fusi¨®n un nuevo invento relacionado con el medio que le apasiona, el mar. En esta ocasi¨®n las microalgas y el fitoplancton le sirvieron para lograr un aderezo, de intenso color verde y potente gusto marino.EFEDavid Chang es, junto a Sotohiro Kosugi, m¨¢ximo representante de una corriente de moda en Nueva York, los small plates o peque?as raciones. Se sirven en lugares de moderna decoraci¨®n para comer de modo informal en la barra y a precios asequibles para los urbanitas con inquietudes gourmets.AFPPlato de ostras elaborado en Madrid Fusi¨®n por el chef neoyorquino de origen asi¨¢tico David Chang, responsable del restaurante Momofoku de N. Y., cuya carta tiene abundantes propuestas de pescado y donde emplea materias primas obtenidas por m¨¦todos sostenibles.CLAUDIO ?LVAREZEl coctelero catal¨¢n Javier de las Muelas sirvi¨® al p¨²blico de Madrid Fusi¨®n sus combinados de dise?o y sus atrevidas elaboraciones "microvegetales". Misterio, sensualidad e incluso electricidad, se beben en cada sorbo. Es el caso de Carnyvore, un c¨®ctel donde lo l¨ªquido y lo s¨®lido despistan y atraen en un juego de texturas.EFES¨¨bastien Bras trabaja junto a su padre, Michel Bras, en el restaurante familiar de Laguiole, en una regi¨®n francesa de paisaje bello y austero donde la naturaleza se refleja de forma m¨¢gica en los platos. S¨¨bastien sigue la l¨ªnea de naturalismo que ha hecho de la cocina de su padre un lugar de peregrinaje gastron¨®mico.CLAUDIO ?LVAREZOtro interesante plato de S¨¨bastien Bras.CLAUDIO ?LV?REZEl chef mexicano Bricio Dom¨ªnguez despleg¨® en Madrid Fusi¨®n su sabidur¨ªa del recetario prehisp¨¢nico. Su cocina creativa recupera el pasado y recoge los avances culinarios de la vanguardia internacional. Lo prueban sus restaurantes de Guanajuato, El Jard¨ªn de los Milagros y Ocho Reales.EFERicardo Mu?oz, sorprendi¨® en el escenario de Madrid Fusi¨®n con la gran variedad de sopas del panorama culinario mexicano. Hay m¨¢s 500, saladas y dulces, densas y ligeras, explic¨®. Chef y acad¨¦mico, es una referencia de la cocina contempor¨¢nea de su pa¨ªs, que quiere hacer llegar a los colectivos sociales: sus restaurantes son cantinas universitarias .EFELa s¨¦ptima edici¨®n de Madrid Fusi¨®n quiso rendir homenaje con el "delantal de oro" a los cocineros m¨¢s influyentes del mundo: junto a los espa?oles Ferran Adri¨¤ y Juan Mari Arzak, chefs como Pierre Herm¨¦, Heston Blumenthal, Charlie Trotter, Thomas Keller, Nobu Matsuhisa, Pierre Gagniere y Gualtiero Marchesi lucieron un mandil dise?ado por Amaya Arzuaga.CLAUDIO ?LVAREZ
