25 becarios se formar¨¢n en la fundaci¨®n elBulli
Ferran Adri¨¤ ser¨¢ el rostro del turismo en Espa?a en una campa?a institucional
El chef Ferran Adri¨¤ ha dado detalles esta ma?ana sobre la nueva etapa que se abrir¨¢ para elBulli a partir de 2014. Como ya adelant¨® EL PA?S, el restaurante se convertir¨¢ en una fundaci¨®n. Ser¨¢ una instituci¨®n privada, sin ¨¢nimo de lucro y que contar¨¢ unos 25 becarios que deber¨¢n superar un examen "muy duro". "Los que de all¨ª salgan deber¨¢n marcar la gastronom¨ªa del futuro", ha afirmado el cocinero en el F¨®rum Gastron¨®mico 2010 que se celebra en Santiago de Compostela.
Tambi¨¦n ha trascendido que el cocinero ser¨¢ el rostro del turismo en Espa?a, en el marco de una campa?a institucional. "Es una cuesti¨®n de pa¨ªs. Estamos en un momento econ¨®mico muy duro. Es el momento de remangarse todos, tanto las administraciones como las empresas privadas", ha dicho Adri¨¤.
Una fundaci¨®n para el futuro
El cocinero ha subrayado la importancia de la formaci¨®n y la divulgaci¨®n. ?sas ser¨¢n las ideas que gu¨ªen la nueva fundaci¨®n: "Seguiremos como siempre, en pos de la creatividad. Cualquier decisi¨®n que se ha tomado en la historia de elBulli ha sido siempre garantizar la creatividad".
El nuevo proyecto formativo en el que se embarcan Adri¨¤ y su equipo se financiar¨¢ "con fondos privados", ha anunciado el cocinero, quien ha asegurado que su contabilidad ser¨¢ transparente y que todo se publicar¨¢ en la p¨¢gina web.
La fundaci¨®n no funcionar¨¢ como una escuela. "Otorgar¨¢ anualmente entre 20 y 25 becas a cocineros y personal de sala, quienes trabajar¨¢n conjuntamente con el equipo creativo de la Fundaci¨®n. La duraci¨®n de dichas becas ser¨¢ de un a?o, exceptuando el per¨ªodo de vacaciones. El procedimiento de selecci¨®n de dichos becarios ser¨¢ muy exigente y riguroso", han se?alado fuentes de elBulli en una nota de prensa. "Es un formato extra?o y revolucionario, pero elBulli lleva haciendo cosas revolucionarias desde el comienzo", ha subrayado Adri¨¤.
"Las creaciones gastron¨®micas, fruto de los trabajos realizados por el equipo de cocina de la Fundaci¨®n, podr¨¢n ser probadas cada a?o a partir del 2014 durante un tiempo determinado y por un cierto n¨²mero de comensales", indica la nota.
En cuanto al objetivo de la divulgaci¨®n, el comunicado afirma: "Los progresos de cada a?o se ir¨¢n dando a conocer a trav¨¦s de libros en formato tradicional y/o electr¨®nico, producciones audiovisuales, internet y cualquier otro nuevo soporte tecnol¨®gico que se considere adecuado para la divulgaci¨®n de los mismos. Tambi¨¦n, en congresos y en escuelas de gastronom¨ªa".
Calendario
El chef ha recordado que elBulli seguir¨¢ trabajando en los pr¨®ximos meses como ha venido haciendo estos a?os yha desmentido que atraviese dificultades econ¨®micas ("si las tuviera, no invertir¨ªa en una fundaci¨®n").
Adem¨¢s, Adri¨¤ ha anunciado que prepara la publicaci¨®n de un libro, una "enciclopedia de la gastronom¨ªa contempor¨¢nea", que recoja todas las aportaciones que la cocina ha realizado en los ¨²ltimos a?os: conceptos, productos y elaboraciones que han pasado a ser patrimonio de la gastronom¨ªa global.
El chef ha querido rendir un tributo a Andoni Luis Aduriz, quien la semana pasada perdi¨® su cocina en el restaurante Mugaritz a causa de un incendio del que se desconocen todav¨ªa las causas. Adri¨¤ ha pedido al auditorio una ovaci¨®n en pie para el chef vasco, en reconocimiento a su aportaci¨®n a la cocina.
Visita aqu¨ª la p¨¢gina oficial del restaurante elBulli | Visita la p¨¢gina oficial del F¨®rum Gastron¨®mico de Santiago de Compostela
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