Pisto internacional de chefs
San Sebasti¨¢n Gastronomika re¨²ne desde ma?ana a los cocineros m¨¢s prestigiosos del mundo - Nueva York, ciudad invitada del congreso
Desde ma?ana hasta el mi¨¦rcoles, San Sebasti¨¢n expeler¨¢ un aroma que combinar¨¢ el olor de la cocina espa?ola con el de la norteamericana, pasando por la australiana, la inglesa, la italiana o el inconfundible regusto de la ginebra. Todo ello bajo el esplendor de decenas de estrellas del mundo de los fogones que se reunir¨¢n el congreso internacional San Sebasti¨¢n Gastronomika del Kursaal.
La cocina vasca pasa por un periodo dulce, como atestiguan los cada vez m¨¢s frecuentes encuentros entre cocineros. Ayer, en la presentaci¨®n del evento, Pedro Subijana asegur¨® que "olvid¨¢ndose de codazos y zancadillas, se puede hacer pa¨ªs" para explicar el ¨¦xito de los restaurantes vascos. Adem¨¢s, consider¨® crucial aprender d¨ªa a d¨ªa, ya que "creer que uno lo sabe todo es el comienzo del declive".
"Creer que uno lo sabe todo es el comienzo del declive", asegura Subijana
La gu¨ªa Michel¨ªn entregar¨¢ sus prestigiosas estrellas en el evento culinario
El congreso San Sebasti¨¢n Grastonomika puede ofrecer otra oportunidad para ampliar la repercusi¨®n del mundo culinario. Uno de los actos m¨¢s esperados de la cita ser¨¢ el reparto anual de las estrellas Michel¨ªn a los mejores restaurantes de Espa?a y Portugal. La gu¨ªa gastr¨®nomica m¨¢s prestigiosa trasladar¨¢ su simb¨®lica puesta de largo de Madrid a la capital guipuzcoana, la que m¨¢s estrellas re¨²ne de todo el pa¨ªs, 12 concretamente.
El cocinero Mart¨ªn Berasategui, que colecciona seis ?tres de su restaurante guipuzcoano, dos en Barcelona y una en Tenerife?, expres¨® su "orgullo" por la selecci¨®n de San Sebasti¨¢n por parte de los responsables del manual franc¨¦s. "Estamos muy ilusionados", apunt¨®.
Asimismo, el congreso adquirir¨¢ un toque cosmopolita con la ciudad invitada: Nueva York. Chefs de la Gran Manzana como Drew Nieporent, Daniel Bouloud o Thomas Keller presentar¨¢n la nueva cocina estadounidense y rememorar¨¢n el clasicismo gastron¨®mico norteamericano. A estos se unir¨¢n, entre otros, cocineros de Australia, como Neil Perry; Giorgio Pinchori y Massimo Buttura, de Italia, o Nuno Mendes, responsable del restaurante Traveler de Londres, una de las grandes revelaciones de la cocina brit¨¢nica.
No obstante, los maestros de los fogones espa?oles tambi¨¦n tendr¨¢n sus espacios. En Alta preparar¨¢n sus platos los cocineros nacionales m¨¢s prestigiosos, como Ferr¨¢n Adri¨¢ y Carme Ruscalleda, que se unir¨¢n a Subijana, Berasategui, Arzak o Ad¨²riz. Por su parte, los chefs m¨¢s j¨®venes, como Eneko Atxa, I?igo Lavado o Mario Sandoval dispondr¨¢n de su rinc¨®n en La grande bouffe.
De la misma manera, el congreso festejar¨¢ el concurso al Mejor Sumiller Nacional 2010, una competici¨®n de parrilla y el Campeonato Internacional de Gin Tonic "Jordi Estadella", en recuerdo al fallecido presentador catal¨¢n. Uno de los momentos m¨¢s emotivos de la cita ser¨¢ el homenaje que brindar¨¢n los restauradores nacionales a Karlos Argi?ano, "el cocinero que ha conquistado los hogares espa?oles".
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