Las ponencias se suceden en un auditorio-cocina por el que a lo largo de los tres d¨ªas pasan los cocineros m¨¢s importantes del mundo para hablar sobre la gesti¨®n del talento y repasar las tendencias gastron¨®micas. En la foto, peque?os trozos de queso brie junto a otros productos como mermeladas y guindillas.EFESingapur y Flandes, dos "potencias emergentes" en materia de cocina, son este a?o los invitados de honor, aunque eso no ha impedido a otros pa¨ªses desplegar sus encantos culinarios, como Per¨², Ecuador y M¨¦xico. En la foto, dos visitantes de la cumbre de la gastronom¨ªa Madrid Fusi¨®n 2011 hacen fotos de una de las creaciones, presentadas en tubos de ensayo.EFELos productos "secretos" de los chef pueden encontrarse en la zona de expositores, donde el visitante puede conocer las algas m¨¢s ex¨®ticas, probar la miel en dados, acariciar lechugas vivas, catar "melones de autor" y pepinos en miniatura o sorprenderse ante grandes botes de pasta de violetas, de cola, de cava y hasta de bloody-mary. Frente a tanta innovaci¨®n, un hombre corta jam¨®n del bueno para degustar en la feria.EFEAdem¨¢s de Adri¨¢, tambi¨¦n pasar¨¢n por Madrid Fusi¨®n, cuyo lema es La gesti¨®n del talento, otros destacados cocineros del panorama nacional, como Andoni Luis Ad¨²riz, Beatriz Sotelo, Sergio Azagra, Mart¨ªn Berasategui, Ram¨®n Freixa, Pedro Subijana, Sergi Arola, Dani Garc¨ªa, Eneko Atxa, Flavio Morganti, Quique Dacosta, Paco Roncero, Juan Mari Arzak, Jos¨¦ Andr¨¦s y Dar¨ªo Barrio, entre otros. En la foto, detalle de varias tapas peruanas.EFEEl momento m¨¢s esperado de la primera jornada ha sido la presentaci¨®n del nuevo proyecto que Ferr¨¢n Adri¨¢ ha dise?ado para su restaurante, elBulli, exactamente un a?o despu¨¦s de que en este mismo escenario anunciara que el local cerrar¨ªa sus puertas desde el pr¨®ximo junio y hasta 2014. Ha presentado elBullifoundation, un proyecto m¨¢s ecol¨®gico y tecnol¨®gico.AFPJuan Mari Arzak y su hija Elena han sorprendido con la presentaci¨®n de un prototipo de vajilla audiovisual que ofrece al comensal im¨¢genes del oc¨¦ano o de un fuego ardiente mientras escucha el rumor de las olas o el crepitar de las brasas. Seg¨²n Arzak, la cocina debe estimular los cinco sentidos del comensal "antes y durante de la comida, para que no tenga que aburrirse comiendo". "Es a?adir otras dimensiones a la comida teniendo en cuenta todos los sentidos, avanzar en lo multisensorial". En la foto, uno de los platos creados por el cocinero vasco.EFEEl producto nacional, con una marcada presencia de las denominaciones de origen espa?olas y las comunidades aut¨®nomas, tampoco se ha perdido este a?o Madrid Fusi¨®n, donde se corta jam¨®n a una velocidad inaudita y un oli-bar permite degustar casi 30 variedades de aceite de oliva, desde uno muy suave pensado para ni?os a las variedades m¨¢s intensas. En la foto, dos ayudantes de un restaurador trabajan con marisco.EFELos italianos Carlo Cracco y Massimo Bottura, los mexicanos Martha Ortiz y Bricio Dom¨ªnguez, el franc¨¦s Jacques Decoret, el peruano Gast¨®n Acurio y el brit¨¢nico Dani Potter son algunos de los representantes de la cocina internacional que tambi¨¦n estar¨¢n en la edici¨®n de este a?o de Madrid Fusi¨®n. En la foto, presentaci¨®n de una langosta.EFEEn la zona de cocteler¨ªa, donde reputados barmen del mundo muestran su talento en forma l¨ªquida, el gin tonic vuelve a reinar este a?o, con permiso de rones y otros destilados. En la foto, c¨®cteles ecuatorianos.EFELa feria estrena este a?o dos espacios, Dulcefusi¨®n y Enofusi¨®n. En la primera, los maestros de los postres muestran nuevos dise?os en el arte de la reposter¨ªa, panader¨ªa y pasteler¨ªa, mientras que la segunda es un punto de encuentro, cata y exhibici¨®n de las principales marcas de vinos con denominaci¨®n de origen, con debates, ponencias y catas singulares a cargo de c¨¦lebres en¨®logos. En la foto, cucuruchos de distintos sabores.EFEAlgunos de los aspectos que se tratan a lo largo de las sesiones son los secretos del Food Balance (c¨®digo del equilibrio culinario), la gesti¨®n de restaurantes, c¨®mo rentabilizar espacios y soluciones a problemas cotidianos. En la imagen, recipiente con absenta para la elaboraci¨®n de c¨®cteles.EFESi hasta ahora los cocineros aspiraban a crear platos que arrancaran l¨¢grimas de emoci¨®n, ahora hay una nueva generaci¨®n que busca hacerles re¨ªr. El rey de esta tendencia es el joven canadiense Kevin Cherjas (en la foto), quien ha demostrado en qu¨¦ consiste su cocina con humor. "Queremos que la gente disfrute en la comida, que no tenga miedo, crear hacer platos divertidos con los que la gente se relaje", relata Cherjas.EFE
