Famosa por su salpic¨®n de bogavante, este bar del barrio de Salamanca tiene "probablemente la barra m¨¢s cara de Europa y parte de Am¨¦rica", en palabras de Emiliano Su¨¢rez.PEDRO ALBORNOZEn pleno barrio de Lavap¨¬¨¦s, El Boquer¨®n (Valencia, 14) es para Javier Rioyo "uno de esos lugares estrechos, abarrotados e inc¨®modos que nunca abandonaremos".PEDRO ALBORNOZAfincada en la calle de Guzm¨¢n el Bueno, este local sigui¨® el camino de la taberna con aire de bar de barrio, y cuenta ya con medio siglo de vida. Un lugar para degustar frituras de pescado o gambas al ajillo.PEDRO ALBORNOZEste bar ha aspirado a lo m¨¢s alto y ha apostado por la barra tradicional de lujo. Fue galardonada como Mejor Barra del A?o 2007 y all¨ª se hace "la mejor ensaladilla rusa de la capital", seg¨²n Lorenzo D¨ªaz.PEDRO ALBORNOZEl hombre nonagenario que aparece sentado al fondo de la fotograf¨ªa es Santiago Revuelta, fundador de Casa Revuelta (Latoneros, 3). Lleg¨® a Madrid en los a?os 30 con un hatillo con algo de chorizo y queso en 1966.PEDRO ALBORNOZLos j¨®venes ?lvaro e Iv¨¢n han convertido su "bistr¨® espa?ol moderno" en un lugar de referencia en la zona de Retiro. Solo llevan un a?o con ella, pero la llevan como un tiro.PEDRO ALBORNOZUn cl¨¢sico en la calle de Amaniel, junto al Conde Duque. Fue un despacho de aperitivos donde se vend¨ªan cangrejos y gambas en cucuruchos. Hoy es el rey de la conserva y de las cortezas de cerdo.PEDRO ALBORNOZOtro cl¨¢sico que tiene su localizaci¨®n en en el n¨²mero 337 de la calle de Alcal¨¢. Son m¨ªticas sus botellas de DYC rellenas de salsa y tambi¨¦n sus patatas bravas, unas de las mejores de Madrid.PEDRO ALBORNOZ
