Picoteando entre jam¨®n, croquetas y cava 3D

Mucha novedad y mucho avance tecnol¨®gico, sin embargo la cola m¨¢s larga era la del puesto de hot dog gratuito. Claro, que el jam¨®n Joselito no se regalaba y la salchicha con pan, s¨ª. Alimentaria, esa despensa en la que cabe todo, arranc¨® ayer en Barcelona con paso firme y se mostr¨® de nuevo como escaparate de tendencias y de inventos gastron¨®micos.

¡°?A qu¨¦ sabe?¡±, pregunta un visitante en el stand de la destiler¨ªa Ferri, empresa valenciana. ¡°Pues a qu¨¦ va a saber¡±, responde el hombre con iron¨ªa, ¡°a agua¡±. Pero no es una agua mineral cualquiera. Lleva cafe¨ªna y beberse una botella equivale a tomarse dos caf¨¦s. Te mantiene a flote, reza el lema de la nueva bebida, no apta para ni?os y embarazadas. Como a flote te mantiene Custo con el dise?o tridimensional de la botella y el estuche de Cava Torell¨® Brut Gran Reserva. Para disfrutar de los vol¨²menes, hay que colocarse las gafas. Custo Dalmau no duda, mientras saborea la nueva bebida. Muy cerca, un buen jam¨®n permanece encerrado en un caja de corcho natural. Es ¨¦l, una de las 55 unidades de la colecci¨®n Joselito, unos jamones con ocho a?os de maduraci¨®n que cuestan entre 2.000 y 3.000 euros. M¨¢s de la mitad de estas 50 unidades viajar¨¢n al extranjero.

No todo es sofisticaci¨®n y lujo en Alimentaria 2012. Tambi¨¦n hay un lugar para la croqueta. Deliciosas las creaciones de rabo de toro de La Abuela C¨¢ndida, una empresa de Ciudad Real. C¨¢ndida, la abuela, empez¨® con las conservas de perdiz y ahora su nieto Javier Huertas deleita a los visitantes con sus creaciones. Y tan buena como las croquetas de rabo de toro es la nueva pasta que ya incorpora en su interior la salsa y que revienta al entrar en boca. La marca italiana Divine Creazioni lleva este concepto a la feria en tres sabores: tomate, carbonara y caciopepe.

Las tendencias, pues, se mantienen: comida unipersonal y lo m¨¢s sencilla posible. Por eso Duran Fruit presenta la fruta preparada al vac¨ªo para la sangr¨ªa. Solo hay que a?adir el vino y la cantidad que se desee de az¨²car. Tambi¨¦n tienen brochetas de pi?a y fresas en paquetes al vac¨ªo que se conservan en el congelador.

En Alimentaria el objetivo de muchas marcas es llamar la atenci¨®n. Por eso guardan sus creaciones m¨¢s llamativas para la cita. La firma de comida preparada Maheso se sac¨® de la manga ayer las pop nuggets, palomitas de pollo, aunque m¨¢s que palomitas son en realidad bolas de carne de ave.

Entre tanta modernidad, a veces lo que m¨¢s llama la atenci¨®n es la tradici¨®n. Sanfilippo apuesta por mostrar en directo el proceso de limpieza y envasado de sus anchoas. Dos trabajadoras quitaban ayer a mano las espinas y pon¨ªan en las latas cada filete de anchoa, que despu¨¦s valen en el mercado entre 0,60 y 1,20 euros cada una.

Los hombres m¨¢s buscados de Alimentaria llevan un cuchillo en la mano. Un cuchillo jamonero. Los visitantes (es una feria solo para profesionales) pueden probar el jabugo. El jam¨®n es precisamente uno de los productos que m¨¢s se exportan al extranjero, solo por detr¨¢s del vino. le sigue el aceite de oliva. Lograr vender fuera es uno de los grandes objetivos de la industria agroalimentaria. Sabe que la mejor carta de presentaci¨®n fuera de las fronteras espa?olas son los grandes cocineros. Por eso en Alimentaria los chefs tambi¨¦n tienen un espacio m¨¢s que destacado. BCNVanguardia re¨²ne a los mejores de los fogones. Ayer arranc¨® la jornada los dos responsables del restaurante de postres Espai Sucre, que realizaron un showcooking de tapas dulces y saladas con Paco Roncero.

Alimentaria cerrar¨¢ este jueves sus puertas en el recinto ferial de Gran V¨ªa con la elecci¨®n del cocinero del a?o. Seis j¨®venes competir¨¢n en directo durante toda la jornada para lograr el premio de este concurso que llega a su IV edici¨®n. Dispondr¨¢n de cinco horas para elaborar un men¨² que no puede superar los 16 euros en materias primas. Solo el jurado podr¨¢ probar sus platos. El resto de visitantes se pueden conformar con otra de las novedades que este a?o deja el sal¨®n y te entregan en la entrada, los macarrones fritos.