Un men¨² para 'Mad Men'

Ah, ?pero en Mad Men se come? Pues s¨ª, se come, aunque los personajes no parezcan tener mucho tiempo para hacerlo entre tantas copas, cigarrillos, campa?as publicitarias y aventuras en la cama. En la serie, que ha vuelto a las pantallas estadounidenses esta madrugada, la comida tiene una presencia sutil, casi decorativa, pero valiosa como elemento caracterizador de los personajes y, sobre todo, de la ¨¦poca. Las ensaladas de patata de casa de los Draper y el solomillo Wellington que le gusta a Roger Sterling son tan propios de ese tiempo como los trajes de Don o el machismo que se respira en la agencia.

Los sesenta fueron en Occidente una ¨¦poca brillante para la pol¨ªtica, la m¨²sica, la moda, el dise?o y otras disciplinas. Pero no para la cocina. En Estados Unidos, y de rebote en buena parte del mundo desarrollado, la comida procesada e industrializada hac¨ªa furor, lo fresco/natural/sano a¨²n estaba por reivindicar y la alta cocina viv¨ªa enclaustrada en la imitaci¨®n de las maneras francesas. Sin embargo, la d¨¦cada tuvo sus hits: el c¨®ctel de gambas, las ensaladas con nombres de hotel, las mimosas de aguacate que puso de moda Jackie Kennedy, el pollo Kiev... Todos estos platos, que aparecieron o fueron mencionados en las pasadas cuatro temporadas de la serie, nos pueden sonar hoy pesados, viejunos o excesivos en su uso de la mayonesa y la mantequilla, pero sin duda poseen el encanto de lo retro.

Dado el furor que hac¨ªan los c¨®cteles en el Nueva York de aquella ¨¦poca, uno se imagina que eran muy refinados en sus preparaci¨®n. Pero no: seg¨²n cuenta Robert Hess, cofundador del Museo del C¨®ctel Americano de Nueva Orleans, en el libro The Unofficial Mad Men Cookbook, los combinados eran vistos m¨¢s como un veh¨ªculo de alcoholizaci¨®n que como un placer para el paladar. No se prestaba especial atenci¨®n a la calidad de los licores ni a lo apropiado de las mezclas, sino m¨¢s bien a la rapidez con la que te pon¨ªan en ¨®rbita.

De cualquier forma, un buen c¨®ctel resulta imprescindible en cualquier velada madmanesca que se precie. Lo mismo que unos aperitivos kitsch y alg¨²n dulce hipercal¨®rico muy americano, que se puedan comer delante de la tele mientras disfrutas de los nuevos cap¨ªtulos. Aqu¨ª van algunas ideas adaptadas o inspiradas en el Libro de cocina no oficial de Mad Men, que aprovecho para recomendar a los forofos: no s¨®lo est¨¢ lleno de recetas curiosas, sino que est¨¢n perfectamente situadas en el contexto de la serie y de la ¨¦poca hist¨®rica en la que transcurre. ?E incluye una lista de los restaurantes y garitos que a¨²n se pueden visitar!

OLD FASHIONED

Temporada 1, cap¨ªtulo 1. La primera menci¨®n a la comida o la bebida en Mad Men se produce en la primera escena de la serie, cuando Don Draper pide este c¨®ctel en un bar.

Ingredientes para 1 persona: 5 cucharadas de bourbon, 1 rodaja de naranja, 1 guinda, 1 cucharadita de az¨²car, unas gotas de angostura y un botell¨ªn de soda.

Preparaci¨®n: Poner en un vaso mezclador la naranja, la guinda, el az¨²car, la angostura y un chorrito de soda. Aplastar ligeramente la guinda y la naranja. A?adir un poco m¨¢s de soda y disolver el az¨²car. Sumar el bourbon, mezclar y servir en un vaso con hielo.

HUEVOS ENDEMONIADOS

Ingredientes para 4 personas: 6 huevos cocidos, 4 cucharadas de mayonesa, 1 cucharada de mostaza, 1 cucharadita de tabasco, piment¨®n, sal y pimienta.

Preparaci¨®n: Cortar los huevos en dos mitades en sentido vertical. Sacar las yemas y ponerlas en un bol. Desmigarlas con un tenedor. Mezclarlas con la mayonesa, la mostaza, el tabasco, sal, pimienta y una pizca de piment¨®n. Probar y corregir de picante con m¨¢s tabasco si se quiere. Rellenar los huevos con la mezcla y espolvorear con un poco m¨¢s de piment¨®n. Enfriar en la nevera y servir.PINCHOS DE APIO

Temporada 1, cap¨ªtulo 3. Los sirve Betty Draper en el cumplea?os de su hija Sally.

Ingredientes para 4 personas: 2 ramas de apio, 50 gramos de queso tipo Philadelphia, 1 cucharada de nata l¨ªquida, 6 aceitunas rellenas de anchoa, 6 almendras, sal y pimienta negra.

Preparaci¨®n: Picar las almendras y las aceitunas y mezclarlas con el queso y la nata. Salpimentar. Rellenar las ramas de apio con la mezcla y enfriar en la nevera. Antes de servir, cortar en trozos de unos cinco cent¨ªmetros.

ENSALADA C?SAR

Temporada 3, cap¨ªtulo 4. Don Draper y Pete Campbell la toman en una cena con un cliente en el restaurante Keens, donde a¨²n se sirve.

Preparaci¨®n:Lavar la lechuga desechando las hojas exteriores m¨¢s duras. Escurrirla muy bien. Si es muy grande, trocearla un poco; si no, dejar las hojas enteras. Partir el ajo en dos y frotar el bol o los platos donde vayamos a servir la ensalada. Si gusta mucho el sabor a ajo, ponerlo despu¨¦s en un mortero y majarlo. Picar las anchoas y ponerlas en un bol. Desmenuzarlas bien con un tenedor. A?adir los ajos si se quiere, y mezclar. Incorporar las yemas, la pimienta, el jugo Maggi y la salsa worcestershire, y batir. A?adir el zumo de lima y batir. Ir tirando poco a poco unos 200 ml. de aceite en un chorrito fino a la salsa, sin dejar de batir para que emulsione. A?adir finalmente dos cucharadas de queso parmesano. Fre¨ªr el pan con un poco de aceite en una sart¨¦n. Escurrirlas sobre papel de cocina. Mezclar bien el ali?o con la lechuga. Servir la ensalada con las rebanadas de pan por encima y el resto del queso espolvoreado.

'FUDGE CAKE' DE CACAO

Temporada 1, cap¨ªtulo 5. Betty Draper sirve algo parecido hecho por su hija en una cena improvisada en casa para su marido y Roger Sterling.

Ingredientes: 225 gramos de harina, 300 gramos de az¨²car, 70 gramos de cacao en polvo, 1 y 1/2 cucharaditas de bicarbonato, 1 cucharadita de sal, 50 gramos de mantequilla a temperatura ambiente, 350 ml de leche entera, 1 cucharadita de extracto de vainilla y 2 huevos.

Preparaci¨®n: Precalentar el horno a 180 grados. Engrasar y enharinar el molde. Mezclar en un bol grande la harina, el az¨²car, el cacao, el bicarbonato y la sal. A?adir la mantequilla, la leche y el extracto de vainilla y batir 2 minutos a velocidad media. Incorporar los huevos y batir dos minutos m¨¢s. Verter en el molde y hornear unos 25 minutos.

* Series que abren en apetito, en El Comidista