En busca del huevo perfecto

Tres innovadores y premiados reposteros, tres generaciones de la cocina dulce, se juntaron en Madrid para una competici¨®n sugerente: elaborar el ¡°huevo perfecto¡±. En v¨ªsperas de la Semana Santa, y para echarle az¨²car a los momentos de tensi¨®n, Paco Torreblanca, Oriol Balaguer y Alejandro Montes proponen unas monas de Pascua en las que hay que olvidarse de las posibles calor¨ªas y centrarse en el disfrute gastron¨®mico y est¨¦tico.

Como homenaje ¡°al amigo Bigas Luna y su pel¨ªcula Huevos de Oro¡±, Paco Torreblanca ha creado una pieza escult¨®rica de chocolate en diferentes texturas, con crema de vainilla y l¨¢minas de oro. Oriol Balaguer se decanta por los recuerdos infantiles de atm¨®sfera circense y ha dise?ado un "bizcocho rematado con un huevo de payaso". Como ingredientes, chocolate negro y blanco, moldeado con ecos de dibujos de Mir¨® y con una textura aterciopelada. Alejandro Montes tambi¨¦n ha dejado volar su imaginaci¨®n hacia terrenos cinematogr¨¢ficos: su "huevo de Pascua Jur¨¢sico" simula un nido de dinosaurio. Y es el p¨²blico infantil el destinatario de su propuesta, con sabores familiares como las natillas de vainilla y chocolate, las galletas y las mandarinas (en versi¨®n gelatina).

Para presentar sus sabrosas locuras, el tr¨ªo de cocineros puso manos a la obra en un horno de pan (el espacio Harina Madrid). Elaboraron a la vista del p¨²blico unas creaciones que los pr¨®ximos d¨ªas lucir¨¢n en el escaparate de sus locales. El levantino Torreblanca en Alicante y Valencia, el catal¨¢n Balaguer en Madrid y Barcelona y el asturiano Alejandro Montes en su pasteler¨ªa madrile?a Mam¨¢ Framboise. El chocolate, la nata, las frutas, el bizcocho y otros ingredientes apetitosos de la pasteler¨ªa tradicional cobran formas espectaculares en las manos de estos artesanos que se se al¨ªan con herramientas de la cocina del siglo XXI, como el robot Thermomix. En su recetario hay m¨¢s de 10.000 propuestas para emular en casa las creaciones de los maestros del mundo dulce.