Arom¨¢ticas uvas ¡®playeras¡¯

Sitges esconde un secreto en una botella. Adem¨¢s de una playa urbana comparada con Saint Tropez y un famoso festival de cine, esta localidad costera catalana tiene una uva mediterr¨¢nea cuyo nombre procede de la ciudad del Mar Egeo Monemvasia y que forma parte de la historia del vino: la malvas¨ªa.

La leyenda atribuye la plantaci¨®n de las primeras cepas en Sitges gracias a un habitante de la ciudad, un tal Jofre, que particip¨® en la defensa de Sicilia a las ¨®rdenes de Roger de Ll¨²ria. En el relato medieval Tirant lo Blanc se citaba la malvas¨ªa y se le supon¨ªan propiedades t¨®nicas medicinales, seg¨²n cita la gastroteca de Catalu?a.

De granos peque?os y gruesos, muy dulces y arom¨¢ticos, esta uva se cultiva en los campos de Sitges y sus alrededores. Es una peque?a joya playera que se utiliza en la elaboraci¨®n de vinos de las denominaciones de origen Pened¨¦s y Tarragona, pero que tiene personalidad propia. La organizaci¨®n Slow Food (enfocada en la comida responsable y la preservaci¨®n de variedades aut¨®ctonas), en su baluarte de la comarca del Garraf, acogi¨® bajo su paraguas a la malvas¨ªa de Sitges y emprendi¨® una campa?a divulgativa con la veterana bodega del Hospital Sant Joan Baptista (legado de la familia Llopis) y la bodega Vega de Ribes (centrada en la agricultura ecol¨®gica). No solo se promocionaba el valor de la malvas¨ªa m¨¢s conocida, la dulce (para postres, pasteles y frutos secos); se mostraba el vino de malvas¨ªa seco (maridaje sugerido con frutos secos salados, mariscos y quesos curados) y el espumoso (para acompa?ar con arroces y platos con carnes blancas y aves).

¡°La malvas¨ªa de Sitges es la misma que la de La Palma y la de Ba?alfufar en Mallorca¡±, explica el en¨®logo Gerard Jan¨¦, y reivindica que esta malvas¨ªa peninsular tiene un origen real de Grecia. ¡°Respecto a otras malvas¨ªas, la de Sitges muestra fuertes una gran acidez, un gran potencial de az¨²car y registros arom¨¢ticos que pueden ser comparables a la uva riesling, notas de fruta ex¨®tica (fruta pasi¨®n) as¨ª como florales. La vinificamos de diferentes formas, tanto como vino seco, semiseco y dulce; la mayor producci¨®n que hacemos es como vino seco y con parte de fermentaci¨®n en barrica¡±, explica Jan¨¦.

¡°Las variedades tradicionales son un gran patrimonio, y hay uvas como la malvas¨ªa y la sumoll, que durante muchos a?os no hemos sabido valorar. Las dos son muy r¨²sticas y con una gran acidez, lo que las hace muy interesantes de cara al cambio clim¨¢tico¡±, indica el en¨®logo, quien subraya el potencial de la sumoll para vinos monovarietales: ¡°muy interesante para vinos rosados, tanto tranquilos como espumosos¡±.

De las dos uvas elaboramos unas producciones peque?as, en torno a 300 o 1.800 botellas, en funci¨®n de la a?ada y el tipo de vino¡±, afirma Gerard Jan¨¦. Estas uvas que cita forman parte de lo que llama ¡°vinos experimentales¡± dentro de la producci¨®n de la bodega familiar que dirige, Jan¨¦ Ventura, que el pr¨®ximo a?o cumplir¨¢ su centenario.

Como otras bodegas familiares catalanas, apuesta ¡°por la elaboraci¨®n artesana¡±. Su firma, ya en la cuarta generaci¨®n, con vi?as en la comarca del Baix Pened¨¦s, entre el mar y la monta?a, centra su m¨¢xima actividad en el cava, vinculado adem¨¢s con la m¨²sica y con actividades culturales. Desde 1995 patrocina el Festival Internacional de M¨²sica Pau Casals y ha colaborado en la edici¨®n de discos y en conciertos conmemorativos.

Las etiquetas siempre llevan una referencia territorial y cada a?o presenta un cava ¡°reserva de la m¨²sica¡±. ¡°Hace dos a?os presentamos 2.039 botellas de un cava dedicado a la restauraci¨®n del ¨®rgano de la iglesia del Vendrell¡±, recuerda el en¨®logo.

El Gran Reserva Vintage 2008 de Jan¨¦ Ventura se llama DO, precisamente como las notas musicales que Gerard Jan¨¦ percibe en las uvas del cava (Xarel¡¤lo, Macabeu y Parellada). Y ¡°do es don en catal¨¢n¡±, recuerda el en¨®logo, como lo que, insiste, tiene la malvas¨ªa de Sitges.