El sabor de La ?ltima Cena
El cocinero David Mu?oz ha recreado para el canal Historia el men¨² de esa noche gracias a la investigaci¨®n del periodista Miguel ?ngel Almod¨®var
Uno de los cocineros m¨¢s vanguardistas del mundo, el espa?ol David Mu?oz, ha recreado el men¨² de la ?ltima Cena que aparece en el evangelio gracias a la investigaci¨®n personal y paleogastron¨®mica realizada por el periodista Miguel ?ngel Almod¨®var. El Canal Historia emite el 22 de marzo, a las 13.00, la realizaci¨®n de este men¨² rompedor basado en dicha cena y hecho posible gracias a una investigaci¨®n profunda sobre los alimentos que formaron aquella comida, su proceso de preparaci¨®n y el rito que se sigui¨® para cocinarlos.
Una vez cubierta la parte hist¨®rica, David Mu?oz, poseedor de dos estrellas Michel¨ªn se ha encargado de idear un men¨² compuesto por cinco platos e inspirado en dos l¨ªneas creativas: el uso de ingredientes hist¨®ricamente contrastados, como el pan sin levadura y el cordero; y la recreaci¨®n de hechos o im¨¢genes propios de la ?ltima Cena. El resultado ha dado platos como "erizos con corona de espinas" o "truchas con crestas de gallo", este ¨²ltimo aludiendo a las tres negaciones de Pedro.
La interpretaci¨®n completa de Mu?oz est¨¢ formada por un falso entrante de anguila y angulas a la mantequilla negra, un primer entrante de erizos con ketchup de tamarillo y tabasco; un segundo entrante de ensalada de flores y hierbas anisadas, amargas y agridulces; un plato principal de cordero lechal al carb¨®n y, como postre, pan y vino con nueces y miel.
Para el chef madrile?o, participar en este programa ha supuesto un esfuerzo de "creatividad" e "imaginaci¨®n" desde el punto de vista gastron¨®mico y art¨ªstico.
El periodista Miguel ?ngel Almod¨®var, autor del libro Bocados con historia, ha indicado que los platos de esta cena estuvieron compuestos por hierbas amargas, pescado del lago Tiberiades, cordero pascual y?jaroset, un dulce que evoca los ladrillos con los que se construy¨® Israel.
"La anguila que abre el men¨² de David Mu?oz - ha puntualizado - figura en el fresco de Leonardo Da Vinci, y era un plato t¨ªpico de la Cuaresma renacentista, pero no se com¨ªa en ¨¦poca de Jesucristo".
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