La cita del sibaritismo

Los vientos de crisis no han sacudido los cimientos de las citas gastron¨®micas espa?olas. La veterana feria Sal¨®n de Gourmets, que arranca este lunes (hasta el jueves 11 de abril) en Madrid su 27? edici¨®n. Ocupa tres pabellones en el recinto de Ifema (un 6% m¨¢s de superficie que el pasado a?o) y con 1.188 expositores nacionales e internacionales (un 12,5% m¨¢s que en 2012) y m¨¢s de 30.000 productos. Todo un fest¨ªn de novedades y tendencias para sibaritas, con una audiencia estimada de 80.000 visitantes, profesionales y curiosos.

Adem¨¢s de los especialistas que bucean entre las delicatessen hay un amplio apartado de catas, talleres y degustaciones para los aficionados al buen comer y el buen beber. Uno de los platos fuertes del Sal¨®n es precisamente captar al nuevo p¨²blico y desde su Taller de los Sentidos Gourmets se provoca el apetito de los ciudadanos y se fomenta la cultura gastron¨®mica entre los m¨¢s j¨®venes, con especial ¨¦nfasis en la dieta mediterr¨¢nea. Como en anteriores ediciones, el aceite de oliva y las frutas y verduras son los ingredientes de las demostraciones divulgativas. Una oleoteca con todas las variedades de aceitunas y del oro l¨ªquido nacional, un ¨¢gora del vino (con una veintena de bodegas) como term¨®metro de la actualidad enol¨®gica espa?ola , un monogr¨¢fico sobre la fiebre de las cervezas artesanas y un rinc¨®n del pan donde se puede amasar y hornear al momento y un proyecto audiovisual sobre las diferentes formas de consumir caf¨¦ forman parte del programa.

Una de las novedades de esta cita de 2013 es un taller para escolares donde aprender¨¢n a preparar sushi con salm¨®n noruego. La onda japonesa (como aperitivo al 400? aniversario de la relaci¨®n con Occidente) tendr¨¢ otras manifestaciones con un ronqueo de at¨²n y degustaciones para apreciar los distintos tipos de sake.

El 27? Sal¨®n de Gourmets prosigue con actividades ya populares de otros a?os como los concursos de cortadores de jam¨®n y de abridores de ostras y el campeonato de cocineros. Tambi¨¦n incluye otras competiciones, como la centrada en la cocteler¨ªa contempor¨¢nea, en los mejores carniceros y Gourmetapas, un duelo de cocineros para preparar el bocado m¨¢s atractivo y sabroso.

Dentro del Sal¨®n, hoy lunes se hace entrega de los premios otorgados por los lectores de la revista Club de Gourmets, que en 1976, a?o de su nacimiento, organiz¨® unos encuentros entre chefs y especialistas que analizaban las repercusiones sociales, culturales y econ¨®micas del hecho gastron¨®mico y que (con profesionales como Arzak, Pedro Subijana, Luis Ir¨ªzar, N¨¦stor Luj¨¢n o Luis Bettonica), sentar¨ªan las bases del nuevo movimiento culinario nacional. Los Premios Gourmets 2013 distinguen la trayectoria de Juan Mari Arzak, la proyecci¨®n de Elena Arzak, la personalidad de Karlos Argui?ano, David Mu?oz y Diverxo han sido declarados mejor chef y mejor restaurante, el mejor sumiller Sergi Figueras (Bravo, Barcelona), el mejor jefe de Sala Abel Valverde (Sant Celoni, Madrid), la mejor gastrotienda es Delishop, la mejor cadena hotelera Meli¨¢ y AC (exaequo), Chef del Mar (de ?ngel Le¨®n, Montagud) es el libro gastron¨®mico m¨¢s relevante y el diario EL PA?S es premiado por su informaci¨®n gastron¨®mica.