20 a?os de Jaleo

Cuando el 5 de abril de 1993 Jos¨¦ Andr¨¦s decidi¨® abrir un restauranteen la esquina de la calle 7 en Washington, nadie apost¨® por el ¨¦xito de la empresa, convencidos de que se trataba de otro bar de comida espa?ola m¨¢s. 20 a?os despu¨¦s, Jos¨¦ Andr¨¦s dirige un emporio culinario en EE UU y Jaleo se ha convertido, no s¨®lo en el principal embajador de la cocina de tapas en este pa¨ªs, sino en una presencia indisoluble de la capital estadounidense.

¡°Estoy orgulloso de que Washington tenga varios de los mejores restaurantes de este pa¨ªs. Esto hace de esta ciudad una de capitales culturales de EE UU¡±, reconoci¨® Jos¨¦ Andr¨¦s durante la celebraci¨®n de los 20 a?os de Jaleo este martes. El ¨¦xito de Jaleo es paralelo y, en cierto modo, es responsable del despegue social de la capital estadounidense, una de las ciudades m¨¢s violentas y peligrosas del pa¨ªs hasta hace solo unos a?os. Pese a este panorama desalentador, Jos¨¦ Andr¨¦s decidi¨® apostar por Washington y abrir un local en pleno centro de la ciudad, un eufemismo entonces, cuando pocas personas osaban adentrarse, asustadas ante la fuerte criminalidad. Hoy las calles alrededor de Jaleo bullen de transe¨²ntes despreocupados y el establecimiento est¨¢ rodeado de decenas de restaurantes, una rivalidad que el cocinero agradece, porque es la que le ha servido de est¨ªmulo para seguir innovando. El alcalde de Washington, Vincent Grey, asegur¨® el martes que Jaleo ha sido ¡°el catalizador de la resurrecci¨®n del centro de la ciudad¡±.

Jos¨¦ Andr¨¦s decidi¨® apostar por Washington y abrir un local en pleno centro de la ciudad, un eufemismo entonces, cuando pocas personas osaban adentrarse, asustadas ante la fuerte criminalidad

Jos¨¦ Andr¨¦s adora Washington, la ciudad en la que recal¨® con 23 a?os y la sede de la mayor¨ªa de sus apuestas culinarias -Jaleo, Oyamel, Zaytinya, Minibar, Pepe-, y a sus habitantes. ¡°Es una ciudad en la que los residentes se aseguran de apoyar a sus vecinos y a sus negocios, cuando las cosas van bien y cuando van mal¡±, se?al¨® el cocinero. Una muestra de esos ciudadanos, ilustrativa de la vida de esta ciudad, se congreg¨® el martes en Jaleo para celebrar su aniversario: congresistas, embajadores, periodistas, representantes de organismos internacionales, funcionarios p¨²blicos...

El cocinero espa?ol logr¨® reunir en el mismo espacio a la juez del Tribunal Supremo, Sonia Sotomayor, al presidente del Banco Interamericano de Desarrollo, Luis Alberto Moreno, o a los embajadores de Espa?a o Hait¨ª, un pa¨ªs con el que Jos¨¦ Andr¨¦s se ha implicado intensamente tras el terremoto de 2010. Todos departiendo alrededor de un vino espa?ol, una de las tapas marca Jos¨¦ Andr¨¦s o un plato de paella, como predica el anfitri¨®n. ¡°Un restaurante es un lugar perfecto para disfrutar de la conversaci¨®n y conocer a gente nueva¡±, indic¨®.

Jos¨¦ Andr¨¦s no se olvida que detr¨¢s de su ¨¦xito subyace ¡°una cocina¡±

En Jaleo tambi¨¦n se encontraban personas que se embarcaron en la aventura de Jos¨¦ Andr¨¦s desde el mismo inicio, como Rodolfo Guzm¨¢n. Guzm¨¢n comenz¨® de fregaplatos en Jaleo y ha terminado siendo uno de sus jefes de cocina. ¡°En estos 20 a?os nunca dej¨¦ de aprender¡±, coment¨® a EL PA?S. Para Guzm¨¢n el secreto de la f¨®rmula de Jos¨¦ Andr¨¦s es el ¡°trabajo duro y las ganas de evolucionar¡±.

En estos 20 a?os, el restaurador espa?ol ha labrado un imperio culinario, imparte clases en Nueva York y en Georgetown, lidera varios proyectos ben¨¦ficos, tiene l¨ªnea directa con los Obama o los Clinton y ha entrado en la lista de las 100 personas m¨¢s influyentes del mundo de Time. Sin embargo, Jos¨¦ Andr¨¦s no se olvida que detr¨¢s de su ¨¦xito subyace ¡°una cocina¡±. ¡°Al final, lo que hay en la calle 7 es una cocina¡±, una cocina que ha colocado a Washington en el mapa de las ciudades gastron¨®micas de EE UU y que se ha convertido en la mejor embajadora de las tapas en este pa¨ªs.