El restaurante Can Fabes dice adi¨®s este s¨¢bado

Despu¨¦s de 32 a?os con los fogones encendidos, Can Fabes cierra sus puertas, empujado por la falta de viabilidad econ¨®mica. Como ya hab¨ªa anunciado el pasado julio la familia del fundador del restaurante, Santi Santamaria, el pr¨®ximo s¨¢bado 31 de agosto se servir¨¢ la ¨²ltima cena, que consistir¨¢ en un men¨² con los platos m¨¢s emblem¨¢ticos del cocinero.

Raviolis de gambas, papada con caviar, jarrete de ternera, langosta con albahaca, tripas de bacalao con butifarra negra, cochinillo ib¨¦rico, y bu?uelos de chocolate, son algunos de los platos que se ofrecer¨¢n en este Gran Men¨² de Santi que se elaborar¨¢ a la medida de cada comensal, seg¨²n asegura Regina Santamaria, la hija del famoso chef catal¨¢n, fallecido en Singapur en febrero de 2011.

Para el d¨ªa del cierre en el conocido restaurante de Sant Celoni (Barcelona) est¨¢n todas las mesas reservadas, sobre todo de clientes habituales. ¡°Ser¨¢ muy duro para todos y no ser¨¢ un d¨ªa feliz¡±, ha declarado Regina Santamaria, quien espera que este cerrojazo no sea definitivo. La familia Santamaria, que bajo el liderazgo de Santi luci¨® en Can Fabes tres estrellas Michelin, est¨¢ negociando con inversores nacionales e internacionales la compra del espacio gastron¨®mico. No saben si el reflote se producir¨¢ en ¡°uno, tres o seis meses¡±, afirman. ¡°Lo ¨²ltimo que se pierde es la esperanza¡±, dicen, y esperan que el equipo de 17 personas de la plantilla (en cocina y sala) pueda recuperar pronto su empleo. ¡°Para la familia ser¨ªa un honor que quisieran volver¡±, dice Regina Santamar¨ªa.

El chef Xavier Pellicer, mano derecha en la cocina de Santi Santamaria, estuvo al frente de los fogones mientras el titular de la casa pon¨ªa su mano y su firma culinaria en proyectos gastron¨®micos internacionales. Tras la sorpresiva muerte del maestro, Pellicer se mantuvo en Can Fabes como heredero gastron¨®mico y, en febrero pasado, tras el divorcio de com¨²n acuerdo con la familia Santamaria, cedi¨® el testigo a dos chefs que ya hab¨ªan trabajado en el equipo del restaurante, el franc¨¦s Jerome Bondaz y el catal¨¢n Iv¨¢n Sol¨¤.

La permanencia de los dos nuevos titulares de la cocina de Can Fabes ha sido breve, hasta el anuncio de la familia propietaria de interrumpir el negocio. ¡°En estos tiempos tan dif¨ªciles para la gran cocina de nuestro pa¨ªs, Can Fabes carece de la viabilidad econ¨®mica necesaria para seguir con un proyecto basado en la excelencia, y por ello hemos decidido poner el punto final a uno de los cap¨ªtulos m¨¢s brillantes de la cocina catalana y europea de los ¨²ltimos veinticinco a?os¡±, manifestaron en su comunicado, y pon¨ªan de relieve el influjo de Santi Santamaria: ¡°Nos ense?¨® a estar satisfechos por el trabajo bien hecho. Al cabo de dos a?os y medio de su muerte, nos satisface tambi¨¦n haber mantenido los valores y los ideales que nos inculc¨®, incluso en su ausencia¡±, as¨ª como le huella en otros profesionales. ¡°Estamos muy orgullosos de los grandes equipos que hemos formado y de la brillante trayectoria de muchos grandes cocineros y jefes de sala y bodega que han pasado por Sant Celoni¡±.