El ¡®gastropoder¡¯ de Gast¨®n Acurio

Per¨² ha reafirmado su liderazgo culinario y el prestigio de su mayor gastroembajador, el hombre que ha llevado hasta la ONU (junto a Ferran Adri¨¤) la reivindicaci¨®n de la cocina social. Gast¨®n Acurio ha sido premiado por el conjunto de su obra y el restaurante Astrid y Gast¨®n, que hace casi dos d¨¦cadas fund¨® con su esposa Astrid Gutsche (especializada en la cocina dulce), ha sido declarado como el mejor restaurante de Latinoam¨¦rica.

Para redondear la atm¨®sfera de exaltaci¨®n de quien incluso le avalaron para la presidencia de su pa¨ªs, la entrega de los galardones ha sido durante la feria Mistura de Lima, un ambicioso escaparate de la despensa andina, y coincidiendo con Gelinaz, un provocador club de chefs naturalistas del que forman parte, entre otros, Ren¨¦ Redzepi, y otros dos chefs que, como Acurio, llevan el tim¨®n de la vanguardia en sus pa¨ªses: el brasile?o Alex Atala, responsable del restaurante D.O.M. y el mexicano Enrique Olvera, jefe de cocina de Pujol. Ellos tres, con Gast¨®n Acurio como n¨²mero uno (y su paisano Virgilio Mart¨ªnez, de Central, en el n¨²mero cuatro), dominan el podio de Latin America's 50 Best, hija de la lista de los mejores restaurantes del mundo que promueve la revista Restaurant. Tambi¨¦n ha creado una sucursal de galardones en Asia y eligi¨® la capital peruana para celebrar en la noche del mi¨¦rcoles la revoluci¨®n gastron¨®mica del continente.

Brasil luce nueve restaurantes en lista y Helena Rizzo (chef de Man¨ª) ha sido elegida Mejor Cocinera de Latinoam¨¦rica. Y como la cantera pisa fuerte, los hermanos Thiago y Felipe Castanho, del restaurante de productos amaz¨®nicos Remanso do Bosque, en B¨¦lem do Par¨¢, son premiados como ¡°el restaurante con m¨¢s potencial¡±. Algo, seg¨²n Atala ¡°muy ilusionante para las nuevas generaciones¡±.

Adem¨¢s de aupar a Pujol y brindar a Olvera el premio como ¡°favorito de los chefs¡±, M¨¦xico tiene en el n¨²mero seis de la lista a Biko (la cocina gachupa vascomexicana), de Bruno Oteiza y Mikel Alonso. En total, diez restaurantes en los 50Best. La todav¨ªa desconocida cocina Argentina se ha llevado una buena tajada de presencias, con 14 locales en la lista y el premio al bonaerense Tegui (de Germ¨¢n Martitegui), como mejor restaurante de su pa¨ªs. El mejor de Colombia (con cuatro en lista) es el restaurante Criteri¨®n, con Jorge Rausch al mando. En Chile se ha llevado la palma el Borag¨® de Rodolfo Guzm¨¢n. En Venezuela, Alto, de Carlos Garc¨ªa, y en Uruguay, La Huella, de Alejandro Morales.

¡°Estamos en un buen camino. Y hay que seguir¡±, proclama Acurio. Emocionado por las felicitaciones, ha lanzado un saludo mundial en su l¨ªnea de ciberchef (tiene casi 600.000 seguidores en Twitter): ¡°Un honor pertenecer a la gran familia de la gastronom¨ªa latinoamericana, que unida construye d¨ªa a d¨ªa este camino. Gracias a todos por todo¡±.