La banderilla se clava en el futuro de los aperitivos

Llega la banderilla neoca?¨ª. Una alianza entre Madrid y Barcelona quiere dar en la diana del gusto moderno redecorando un aperitivo que podr¨ªa terminar en peligro de extinci¨®n frente a snacks nacionales o internacionales envueltos en audacia comercial.

Bombas, Lagartos y Cohetes de Vallekas (con la k ka?era del popular barrio de Madrid) es la marca que salta al ruedo foodie, al apetito del p¨²blico hambriento de novedades. Las Bombas son pinchos de aceituna gordal sevillana (carnosa y de intenso sabor) rellena de bonito, jam¨®n o lomo ib¨¦rico solos o con queso, lac¨®n con piment¨®n, pulpo, filete de anchoa o boquer¨®n, mejill¨®n en escabeche... Los Lagartos son pepinillos (procedentes de La Rioja), rellenos de bonito y pimiento rojo, salm¨®n, anchoa o bacalao y decorados con cebolletas y aceitunas verdes o negras. Los Cohetes son brochetas de huevo de codorniz con boquer¨®n, guindilla, tomate fresco y seco, aceitunas, vetales marinados, arenque ahumado... Los ingredientes dependen de la temporada (ahora para Navidad los chipirones emulan el gorrito de Pap¨¢ Noel...) y de la imaginaci¨®n de las manos que manejan el universo de las variantes y los encurtidos.

Este ¡°borr¨®n y cuenta nueva¡±, con la banderilla, que ya se puede probar en el mercado barcelon¨¦s de La Boquer¨ªa y en el tur¨ªstico Mercado de San Miguel en Madrid, cuenta con la ejecuci¨®n de Kike Mart¨ªnez, banderillero de pro que torea en el mercado madrile?o de Villa de Vallecas desde 1965, con pinchos elaborados a mano, y la direcci¨®n estrat¨¦gica de Miguel ?ngel Vaquer, uno de los art¨ªfices del renacimiento del verm¨² desde la barcelonesa Casa Mariol. Ahora ambos, con la complicidad de los dise?adores de Bendita Gloria, plantean otra revoluci¨®n en el costumbrismo gastron¨®mico del siglo?XXI. ¡°Nuestros retos¡±, dicen, ¡°son conectar con el p¨²blico joven, modernizar la banderilla como un aperitivo espa?ol de buen gusto y saludable y contribuir a su merecido retorno a nuestras mesas y barras¡±. ¡°Antes la banderilla era sota, caballo y rey y no triunfaba porque se hac¨ªa mal. Hay que buscar la frescura, la m¨¢xima calidad y la variedad¡±, insiste Mart¨ªnez.

La apuesta pinchada en un simple palillo es ambiciosa: productos de proximidad, sorprendente aspecto, combinaciones innovadoras que llamen desde las vitrinas la atenci¨®n al consumidor.

Eso es lo que logra, arremolinando un p¨²blico que cata y opina, Kike Mart¨ªnez desde Beki Aperitivos, su empresa familiar, con un equipo de 15 personas. De su puesto, a la vista de la gente, salen al a?o 21.000 kilos de aperitivos elaborados a mano. Las Bombas, Lagartos y Cohetes volar¨¢n a partir de enero a m¨¢s mercados, bares, tiendas, restaurantes y a las casas de quienes apuesten por el futuro ¡°de la tapa espa?ola m¨¢s ic¨®nica¡±.