¡°Mi mayor inspiraci¨®n es la vida¡±
Elegida mejor cocinera del mundo, Helena Rizzo dice que no le importan los premios El lado bueno es la atracci¨®n de un p¨²blico diferente del que frecuenta su restaurante
Su restaurante en S?o Paulo, el Man¨ª, ya fue elegido uno de los 50 mejores del mundo por la revista Restaurant. Ahora, Helena Rizzo, de 35 a?os, chef del Man¨ª -junto a su marido Daniel Redondo- ha sido nombrada mejor cocinera con el t¨ªtulo Veuve Clicquot Best Female Chef. A pesar de la repercusi¨®n de la noticia, Rizzo dice no darle importancia. "No soy y nunca he pretendido ser la mejor chef del mundo. Adem¨¢s, ese es un juicio dif¨ªcil de hacer", dice. "No pienso mucho en ello. El a?o pasado entramos en la lista de los 50 mejores restaurantes y fue muy bueno , pero, sinceramente, no me preocupo demasiado por nuestra posici¨®n en el r¨¢nking".
No obstante, Rizzo admite que figurar en estas listas ayuda a atraer otra clientela para el restaurante, establecido en el exclusivo barrio paulista de Jardins. "Es muy bueno recibir gente nueva y de otras partes del mundo", comenta.
No soy y nunca he pretendido ser la mejor chef del mundo
De la cocina del Man¨ª salen platos creativos que invitan a la boca y a la vista. Las creaciones de Rizzo son elaboradas bas¨¢ndose a menudo en ingredientes brasile?os, y resultan en combinaciones inusitadas. "Creo que la gente es consciente de nuestra gran diversidad de ingredientes incre¨ªbles, como la mandioca, la jabuticaba, algunos tipos de harinas, jud¨ªas y maracuy¨¢s. Tenemos una cocina nativa y genuina, influenciada por nuestra rica historia, cultura y territorio", dice la chef.
Rizzo define su cocina como una "conexi¨®n de nuestras historias, nuestro pasado, con el presente, lo cotidiano". Por ello, no se espante al encontrar un men¨² hecho con platos que recuerdan a la comida de la abuela, como el arroz de pollo con planta de quiabo, pasando por la excentricidad de una sopa fr¨ªa de jabuticaba (un fruto) con gamba en el vapor de cachaza y picles (verduras conservadas en vinagre) de coliflor; mejilla de buey con tu¨¦tano y pur¨¦ de taioba (una planta) y un sorbete de yema de huevo con espuma de coco para acabar.
Cuando se le pregunta qui¨¦n le inspira, Rizzo deja la respuesta en el aire: "Hay tantas personas que me inspiran... Pero creo que la mayor inspiraci¨®n es la propia vida".
Babelia
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