Blumenthal y Redzepi emigran a Australia y Jap¨®n

Ren¨¦ Redzepi y Heston Blumenthal han anunciado casi a la vez, con horas de diferencia, que trasladan sus restaurantes, Noma y The Fat Duck, respectivamente, fuera de sus territorios. De Copenhague a Tokio uno. De Bray (Oeste de Londres) a Melbourne. Lo que hacen estos chefs emigrantes es seguir la tendencia de nomadismo gastron¨®mico temporal de los llamados pop up restaurants, un modo de llevar por el mundo sus cocinas e intercambiar experiencias culinarias con otros p¨²blicos y colegas. Porque tambi¨¦n al fen¨®meno pop up le acompa?a otra moda entre los chefs famosos y no tanto: cocinar a cuatro manos.

En el caso de Heston Blumenthal, el traslado a Australia de su buque insignia The Fat Duck, con todo el equipo humano del restaurante, se debe, seg¨²n ha declarado a la prensa brit¨¢nica, a que el establecimiento necesita un lavado de cara (y de cuerpo) y mientras, el negocio del pato gordo continuar¨¢ en otro territorio a miles de kil¨®metros de distancia. "Se trata de un edificio construido en 1640. Necesita reforma y mantenimiento para preservarlo", ha dicho Blumenthal recordando que la casa que aloja a The Fat Duck es una construcci¨®n hist¨®rica protegida.

La mudanza de Blumenthal ¡ªseducido por Australia desde 2003, donde ha participado en diversos encuentros culinarios¡ª no ser¨¢ inmediata, se producir¨¢ en 2015. El equipo se instalar¨¢ durante seis meses en el complejo del casino australiano Melbourne¡¯s Crown Resort. Cuando el establecimiento brit¨¢nico est¨¦ listo, el cocinero y su brigada volver¨¢n, pero en Melbourne quedar¨¢ ya no un Fat Duck, sino una sucursal de Diner, su restaurante londinense de arqueolog¨ªa gastron¨®mica, con reinterpretaci¨®n de recetas inglesas de hace siglos.

Por lo que respecta al chef de Noma Ren¨¦ Redzepi, tambi¨¦n se mover¨¢ con su equipo a Jap¨®n en 2015. Se instalar¨¢n en Tokio, pero "los ingredientes de Noma se quedar¨¢n en casa", ha declarado el cocinero dan¨¦s que revolucion¨® la cocina n¨®rdica poni¨¦ndola en primera l¨ªnea del mapa internacional. "Nos adaptaremos a los extraordinarios productos japoneses", ha manifestado en un comunicado. El Noma japon¨¦s seguir¨¢ los dictados alimenticios de la temporada invernal, pues en esa ¨¦poca aterrizar¨¢ en el pa¨ªs del sol naciente. "En junio volveremos a Copenhague", avisa el cocinero.

Ren¨¦ Redzepi, entrenado en elBulli con Ferran Adri¨¤, otro cocinero profundamente enamorado de Jap¨®n, particip¨® en noviembre de 2011 en una especie de viaje inici¨¢tico por la naturaleza m¨¢s salvaje y la cocina m¨¢s refinada de este pa¨ªs asi¨¢tico durante la expedici¨®n de Cook it Raw, iniciativa de un grupo internacional de conocidos cocineros partidarios de lo vegetal y lo crudo. Pero el motivo de esta decisi¨®n de hacer un Noma tokiota es, seg¨²n afirma el chef, "un sue?o largamente meditado y planeado en secreto" y en el que ha tenido mucho que ver su enriquecedora relaci¨®n profesional con el cocinero Yoshihiro Murata, responsable del exquisito restaurante Kikunoi (originario de Kioto y con r¨¦plica en Tokio)."Estamos todos, mi equipo y yo, muy emocionados. Ser¨¢ una experiencia que alimentar¨¢ nuestras sensibilidades", asegura Redzepi.