La enciclopedia de Ferran Adri¨¤ se pone en marcha

La Bullipedia, uno de los tres grandes proyectos de la fundaci¨®n de Ferran Adri¨¤, comienza a coger forma. Una de las ideas, las m¨¢s fara¨®nica probablemente, que absorbe al cocinero catal¨¢n contar¨¢ a partir de mayo con m¨¢s de 80 profesionales que trabajar¨¢n para volcar sus conocimientos sobre cocina y gastronom¨ªa en la futura enciclopedia web. El anuncio de la nueva sede se ha hecho durante el sal¨®n Alimentaria que se celebra esta semana en Barcelona. Adri¨¤ no estar¨¢ solo en esta nueva aventura de codificaci¨®n virtual. Chefs, maestros de cocina, expertos en materiales y t¨¦cnicas de cocci¨®n juntar¨¢n sus ideas y su criterio en las oficinas del local de la calle M¨¦jico en Barcelona, una antigua f¨¢brica textil, que funcionar¨¢ como un laboratorio de selecci¨®n y clasificaci¨®n de alimentos, utensilios y t¨¦cnicas de cocina que figurar¨¢n en la a¨²n incipiente Bullipedia.

Adri¨¤ ha subrayado la necesidad de apostar por el conocimiento y por tratar a fondo la ¡°parte te¨®rica¡± de la cocina, y ha asegurado que el ¡°paso que tocaba hacer¡± era la elaboraci¨®n de una enciclopedia de las dimensiones que tendr¨¢ la Bullipedia. ¡°?Qu¨¦ queda por hacer a¨²n con el esp¨¢rrago blanco? El manual busca reunir las maneras de cocinar el esp¨¢rrago blanco que han trascendido a lo largo de la historia¡±, ha explicado el alma de El Bulli, quien ha se?alado que se trata de elaborar una ¡°s¨ªntesis¡± que recoja cuanto sea necesario para conocer la evoluci¨®n de la cocina. Adri¨¤ asegura que solo un ¡°exhaustivo escrutinio¡± del legado hist¨®rico de los alimentos puede abrir la puerta a sacar partido a la creatividad: ¡°Analizaremos qu¨¦ se ha hecho con los productos. Pero con una s¨ªntesis. Lo importante no es el tomate, sino la tomatera. Y yo quiero entender que un ravioli es como una empanadilla, que se ha elaborado en distintos momentos de la historia, con distintas evoluciones y conceptos¡±.

En la misma l¨ªnea Eduard Xatruch, excocinero de El Bulli, ha hecho hincapi¨¦ en la ¡°comodidad¡± que supondr¨¢ buscar en la Bullipedia cualquier alimento y poder ver ¡°qu¨¦ se ha hecho y sobre todo qu¨¦ no se ha hecho¡±. Xatruch asegura que todo el equipo embarcado en la iniciativa conf¨ªa en que una vez materializada la enciclopedia digital, esta se convierta en ¡°un referente¡± para los profesionales del mundo de la cocina. Sus responsables se muestran muy cautos a la hora de poner fechas para posibles lanzamientos. ¡°Es pronto para confirmar nada¡±, ha dicho Xatruch, aunque ha dejado la puerta abierta a la posibilidad de que el pr¨®ximo a?o exista alguna parte de la Bullipedia disponible para el p¨²blico.

¡°No hay que ir con prisa¡±, ha a?adido Adri¨¤. Pues la meta que se ha fijado no es menor. ¡°A¨²n no se ha hecho el libro global de la historia de la cocina¡±, ha explicado el cocinero. Adri¨¤ ha subrayado el ¡°reto en may¨²sculas¡± que tiene ante s¨ª ¨¦l y su equipo y ha reconocido que ¡°una Bullipedia sin Internet no ser¨ªa posible¡±, ya que el modelo al que busca parecerse el proyecto es al de un buscador corriente pero ¡°cualitativamente especializado¡± en cocina. El soporte tecnol¨®gico del sitio digital lo realizar¨¢ la empresa Telef¨®nica, seg¨²n Adri¨¤, por la experiencia que tiene la marca en almacenamiento de datos.

Una vez la Bullipedia pueda ser consultada por el p¨²blico, lo que no se prev¨¦ hasta antes de 2017, la idea es que sirva como manual de conocimiento para los estudiantes de cocina. El propio Adri¨¤ ha expresado su deseo de que la enciclopedia se convierta en una ¡°herramienta fundamental¡± en las aulas, pues seg¨²n ha explicado el cocinero la entrada de la cocina a la universidad es un fen¨®meno reciente (cuatro o cinco a?os atr¨¢s) y en ese sentido ¡°queda mucho trabajo por hacer¡± si se trata de dotar a las universidades del conocimiento suficiente para sacar lo mejor de la cocina. El eBulliFoundation, paraguas bajo el que ha nacido la Bullipedia, ha establecido contactos con varias universidades que se han interesado en la idea para trabajar ¡°de manera coordinada y actualizada¡± a partir de la puesta en marcha del proyecto, seg¨²n ha explicado el exirector de El Bulli. "Cuando empecemos os lo explicaremos bien, pero ten¨¦is que venir a pasar el d¨ªa", ha advertido Adri¨¤ a los periodistas, consciente de la complejidad de su proyecto.