Bittor Arginzoniz prepara una chuleta a la brasa en su cocina, donde hay parrillas de acero y titanio, que sube y baja con poleas para acercar o alejar los alimentos del fuego.Gorka LejarcegiArginzoniz trabaja en su cocina en silencio, con la m¨¢xima concentraci¨®n.Gorka LejarcegiLas parrillas en el asador Etxebarri no se cargan de productos, todo se dosifica. Se cocina y se sirve al momento.Gorka LejarcegiChuleta de vaca a la brasa de sarmientos de cepas riojanas, una de las especialidades de Bittor Arginzoniz.Gorka LejarcegiUn equipo de tres personas y otros tantos ayudantes ('stagiers' o aprendices) emplatan los alimentos que Arginzoniz prepara en su parrilla.Gorka LejarcegiConchas de ostras en uno de los hornos de la cocina de Etxebarri.Gorka LejarcegiOstra a la brasa incluida en el men¨² degustaci¨®n de Etxebarri.Gorka LejarcegiAspecto de la sala del asador vasco Etxebarri, en un caser¨ªo restaurado de Axpe (Vizcaya).Gorka LejarcegiPulpitos braseados en una de las sartenes de malla met¨¢lica inventadas por Arginzoniz.Gorka LejarcegiBittor Arginzoniz experimenta actualmente con frituras y rebozados a la brasa. Aqu¨ª prepara unas croquetas.Gorka LejarcegiCocochas de merluza braseadas en el asador Etxebarri.Gorka LejarcegiGorka LejarcegiGorka LejarcegiAnchoa y rabanito, otro de los platos de la parrilla de Etxebarri.Gorka LejarcegiUn ayudante de Arginzoniz maneja los hornos.Gorka LejarcegiCarne a la brasa. Las parrillas pueden subir o bajar seg¨²n lo precise el alimento.Gorka LejarcegiBittor Arginzoniz, concentrado ante sus parrillas. El cocinero trabaja en silencio. "S¨®lo hablo con el fuego", dice.Gorka LejarcegiPostre de leche reducida al fuego y servida en infusi¨®n de frutos rojos.Gorka LejarcegiBittor Arginzoniz, junto a las b¨²falas italianas que pastan junto a su caser¨ªo. El cocinero elabora 'mozzarella' en su restaurante.Gorka LejarcegiEl cocinero vasco pasea con sus perros por su huerta, de donde salen productos para su restaurante.Gorka LejarcegiArginzoniz, ante el caser¨ªo en Axpe (valle de Atxondo) que renov¨® y que desde 1989 aloja su restaurante asador Etxebarri.Gorka Lejarcegi
