La huerta de los ¡®superalimentos¡¯

Cuando la producci¨®n ecol¨®gica y las etiquetas bio eran una rareza en el panorama alimentario espa?ol, por iniciativa del perito industrial Antonio Esteban surgi¨® en 1982 una empresa en Soria dedicada a lo natural. De las primeras infusiones y productos de fitoterapia y homeopat¨ªa, a la actual elaboraci¨®n de una gama de alimentos que van desde las bebidas de avena, arroz, soja o alpiste, al tofu y las hamburguesas y pat¨¦s vegetales o el ginseng, procedente de una plantaci¨®n ecol¨®gica a orillas del Duero. En el cat¨¢logo de Soria Natural hay unas mil referencias de distribuci¨®n internacional con el objetivo de la vida saludable y que incluyen comida para personas con intolerancias o necesidades especiales.

El man¨¢ de los campos de Soria son los llamados alimentos funcionales o superalimentos (con mayores nutrientes y propiedades terap¨¦uticas). Junto al nacimiento del r¨ªo Duero hay una naturaleza privilegiada que nutre a los hambrientos de productos ecol¨®gicos y a los que conf¨ªan en el poder medicinal de las plantas.

Los cultivos de Soria Natural, en el pueblo de Garray, se extienden en una plantaci¨®n de m¨¢s de 320 hect¨¢reas certificadas como ecol¨®gicas por la UE y que se hallan pr¨®ximas al laboratorio de investigaci¨®n de la empresa. En un entorno de clima continental, a 1.200 metros de altitud, crecen 70 especies distintas de plantas, que son regadas con agua de lluvia y de manantial y abonadas con material org¨¢nico vegetal. Son recolectadas y secadas en la estaci¨®n precisa y en la fase lunar m¨¢s propicia, cuando las materias primas tienen m¨¢s alta concentraci¨®n de principios activos.

La fertilidad de las tierras sorianas ha casado bien con variedades de otras latitudes, como lo demuestra una plantaci¨®n de ginseng coreano, pionera en Espa?a, que, al cabo de seis a?os de cultivo, "su ra¨ªz est¨¢ cargada de principios activos, en su momento ¨®ptimo", aseguran los responsables de la empresa.

Y no es el ¨²nico ingrediente asi¨¢tico procesado con I+D soriano. La soja es base de una gran cantidad de productos, l¨ªquidos y s¨®lidos. Su derivado, el tofu, se presenta solo y fusionado con elementos mediterr¨¢neos, como piment¨®n, tomate, calabac¨ªn o alcachofa, en forma de hamburguesas vegetales o empanadillas, emulando al queso (quefu) e incluso como sustituto del huevo en una tortilla precocinada, sin gluten.

La soja tambi¨¦n aparecer¨¢ entre las pr¨®ximas novedades de Soria Natural, como miso en pasta y la salsa tamari (condimento hecho solo con soja, agua y sal, sin trigo, a diferencia de la salsa de soja convencional). Esta es apta para intolerantes al gluten, un colectivo al que la empresa dedica gran atenci¨®n. Hay toda una gama para las personas con necesidades especiales de alimentaci¨®n.

Para los amantes de las tisanas, lanzan unas infusiones en c¨¢psulas (compatibles con las cafeteras Nespresso). Otro lanzamiento es el vinagre bals¨¢mico de manzana ecol¨®gico y la l¨ªnea oriental se incentiva con m¨¢s propuestas, como los?mix de fermentados de verduras; de sabor agridulce, fuerte, mantienen una actividad enzim¨¢tica muy alta. Igualmente la poseen las "aceitunas vivas", olivas deshidratadas sin tratar t¨¦rmicamente ni macerarse en salmueras, de gran poder antioxidante.

Son alimentos funcionales, porque est¨¢n orientados a mejorar la salud y prevenir enfermedades. Y en esta l¨ªnea de?superalimentos, que contienen mayores cantidades de nutrientes (vitaminas, minerales, antioxidantes) pone el acento la empresa soriana. La ch¨ªa, el comino negro, el alpiste, la espelta (un cereal primitivo m¨¢s digestivo) o la quinoa (grano andino ahora en valor) son algunas de las apuestas de su cat¨¢logo, y se ofrecer¨¢n platos preparados con estos ingredientes para fomentar su uso en la cocina diaria. "Hace 12 a?os fuimos pioneros en la producci¨®n ecol¨®gica y estamos en continua evoluci¨®n para competir con los productos comerciales. Ninguno de nuestros productos est¨¢ modificado gen¨¦ticamente, eso choca con nuestra filosof¨ªa", asegura Gonzalo Irigoyen, portavoz de la compa?¨ªa. "Har¨ªa falta una campa?a muy fuerte por parte de las autoridades p¨²blicas para convencer al p¨²blico de las ventajas del consumo de productos ecol¨®gicos", a?ade. "Su producci¨®n beneficia al medio ambiente al no tener pesticidas y son m¨¢s saludables".