Karlos Argui?ano: ¡°Soy un valor seguro en televisi¨®n¡±

Cuesta imaginar a Karlos Argui?ano (Beas¨¢in, 1948) como una persona retra¨ªda en la calle, pero as¨ª se define ¨¦l. "S¨ª, soy un t¨ªmido y con un sentido del rid¨ªculo fuera de lo normal. Y f¨ªjate si hago tonter¨ªas y digo cosas, pero s¨®lo de lo que controlo", asegura. En su salsa, televisi¨®n y gastronom¨ªa, brota este cocinero parlanch¨ªn, directo y sin remilgos que hizo de la cocina un fen¨®meno medi¨¢tico dos d¨¦cadas antes de que esta nueva ola de programas y realities alrededor de los fogones se convirtiera en moda. "Una burbuja", apostilla, "aunque esta no nos va a arruinar".

Si se compara la parrilla televisiva actual con la de 1991, cuando ¨¦l dio el salto a TVE, pocos espacios y rostros han sobrevivido, y casi ninguno con tanto ¨¦xito. "Ve¨ªa a Elena Santonja en Con las manos en la masa y me gustaba lo que estaba haciendo. Ella llevaba invitados, no cocinaba. Pensaba: 'Eso lo har¨ªa yo, un programa de cocina', pero jam¨¢s me imagin¨¦ que iba a durar m¨¢s de seis meses", recuerda. Un cuarto de siglo y m¨¢s de 5.500 programas despu¨¦s, su receta en Antena 3 sigue liderando muchas ma?anas, por encima de las tertulias pol¨ªticas y de los amor¨ªos que se emiten a esa franja horaria. ?Es un chollo Argui?ano para las cadenas? "Un chollo no creo, pero s¨ª un valor seguro", se?ala. "He estado a?os sin mirar las audiencias y ahora s¨®lo un par de veces por semana. No me agobian. Si estuviera en un horario pele¨®n con la obligaci¨®n de dar un mill¨®n y medio diario para que tu trabajo no se vaya al garete... pero no es el caso ahora", comenta.

El guipuzcoano disfruta y gusta, as¨ª que, a sus 66 a?os, tampoco tiene muy meditado c¨®mo y cu¨¢ndo colgar¨¢ el delantal en televisi¨®n. "Mucho no me puede quedar [risas]. La verdad es que no he pensado en eso, pero no me gustar¨ªa dejarlo todo de golpe. Tal vez har¨ªa antes un programa solo el fin de semana, lejos del prime time. De momento, tengo firmada esta temporada y la siguiente", explica.

He estado a?os sin mirar las audiencias de televisi¨®n

Karlos Argui?ano fue, junto a Pedro Subijana o Juan Mari Arzak entre otros, uno de los pioneros a finales de los setenta de la Nueva Cocina Vasca, movimiento revolucionario clave para entender los ¨¦xitos actuales de los fogones espa?oles. Aunque su carrera tomar¨ªa luego otro rumbo. "Estaba tambi¨¦n en la l¨ªnea creativa, eh. Pero me di cuenta de que me iba a costar mucho m¨¢s para hacer mucho menos. Ten¨ªa m¨¢s posibilidades por la v¨ªa tradicional. ?Para qu¨¦ vas a hacer en televisi¨®n una langosta termidor si nadie tiene dinero para comprarla?".

El binomio cocina-televisi¨®n result¨® la soluci¨®n en su momento a "unos pufos econ¨®micos" que le apretaban y la palanca para levantar un imperio. Adem¨¢s de asomarse cada mediod¨ªa por Antena 3 con la bandera del perejil, produce y comercializa vino y aceite, tiene un restaurante, una escuela de cocina, una productora de televisi¨®n que se encarga, adem¨¢s de su programa, de otros cl¨¢sicos de la parrilla como Decogarden o Bricoman¨ªa, un equipo de motos que compite en el Mundial, est¨¢ metido en la pelota vasca y ha editado decenas de libros. El ¨²ltimo, En familia con Karlos Argui?ano (Planeta), 350 recetas hechas recientemente en su programa. "Siempre he sido de izquierdas y me he dado cuenta ahora, despu¨¦s de los 60, de que soy empresario. Pero sigo siendo de izquierdas, lo tengo claro. Siempre he pensado que hay que estar con los pobres, a los que no les toca la loter¨ªa. Lo que m¨¢s me enorgullece es que, con 20 a?os y con lo ignorante que era, me puse a pagar sueldos y los he pagado todos".

Nunca ha ocultado su inclinaci¨®n ideol¨®gica, pero en los ¨²ltimos tiempos, entre sofrito y sofrito, s¨ª la ha hecho m¨¢s visible con sus cr¨ªticas a los pol¨ªticos y banqueros. "Tampoco es nada combativo decir si no se iba a detener a los que ahora est¨¢n en la c¨¢rcel. Son cosas de pura l¨®gica. Que veas que el lehendakari extreme?o [Monago] hace tantos viajes a Canarias y luego sus compa?eros de partido se ponen de pie y le aplauden... ?Alguien tendr¨¢ que decir algo!", exclama. "El otro d¨ªa estuve en la presentaci¨®n de los premios Planeta y me toc¨® en una mesa muy curiosa, con S¨¢nchez Drag¨®, Pilar Urbano, Elpidio Silva y Revilla. Y este le miraba al juez, me miraba a m¨ª y me dec¨ªa: 'Mira, a empezar de cero", cuenta entre carcajadas. ?Alguna vez le han dado un toque de arriba? "Nada, ni de arriba ni de abajo. Las televisiones nunca me han dicho lo que tengo que decir, y esto lo tengo que agradecer p¨²blicamente".?