¡°Cuando cocino necesito que nadie me hable¡±

El cocinero mexicano Roberto Ruiz, de 39 a?os, abri¨® hace casi tres a?os el restaurante Punto MX en el c¨¦ntrico y elegante barrio madrile?o de Salamanca. El objetivo de su cocina es unir las ra¨ªces de la gastronom¨ªa mexicana con la calidad de las materias primas espa?olas. Busca separase del tex-mex, los nachos y el grupo musical Man¨¢. Gan¨®, hace 15 d¨ªas, su primera estrella Michelin.

Pregunta. ?C¨®mo es su cliente perfecto?

Respuesta. Alguien a quien le guste lo que hacemos, que lo entienda y, sobre todo, que lo disfrute. Afortunadamente de esos tenemos muchos.

P.??Qu¨¦ m¨²sica escucha para cocinar?

R. M¨²sica electr¨®nica pero tranquilita, el ambient por ejemplo, pero no como de tienda Bershka, sino con un poco m¨¢s de ritmo. Pero, sobre todo, necesito que nadie me hable.

P. ?Qu¨¦ snack (aperitivo) le gusta?

R. Aguacate con sal o con lim¨®n, o con lo que sea, pero aguacate.?

P. ?Con qui¨¦n le apetecer¨ªa sentarse en una fiesta?

R. En una fiesta no me gustar¨ªa estar sentado, pero me habr¨ªa gustado conocer a Gustavo Cerati.

P. ?Qu¨¦ cambiar¨ªa de usted?

R. Lo enoj¨®n.

P. Si pudiera adquirir cualquier pintura, ?cu¨¢l ser¨ªa?

R. Alguno de estilo hiperrealista.

P. ?Cu¨¢l es su rutina diaria para cocinar?

R. Recibir los productos, escogerlos, prepararlos, pero despu¨¦s de eso siempre experimento c¨®mo puede estar m¨¢s bueno. Es una inconformidad permanente.

P. ?Qui¨¦nes son sus influencias gastron¨®micas?

R. Todo el mundo, todo el tiempo, en todas partes. Desde el se?or de los tacos de suadero de mi casa, hasta los Roca, David Mu?oz, etc.

P. ?Cu¨¢l es el mejor consejo que le dieron sus padres?

R. La constancia y me lo dec¨ªan los dos todos los d¨ªas.

P. ?Qu¨¦ lo deja sin dormir?

R. Cascabel, que es el pr¨®ximo restaurante que vamos a abrir. Eso me tiene literalmente sin dormir porque lo abrimos en nada.

P. ?Con qui¨¦n le gustar¨ªa quedar atrapado en un ascensor?

R. Con mi mujer. Suena muy cursi pero es cierto, me la paso incre¨ªble con ella.

P. ?Lo ¨²ltimo que compr¨® y le encant¨®?

R. Unos altavoces de m¨²sica. Son muy peque?os pero se escucha impresionante.

P. ?La ¨²ltima comida que realmente le sorprendi¨®?

R. Una en DiverXO (Madrid), sin duda.

P. ?Qu¨¦ hay siempre en su nevera?

R. Salsitas y limones.

P. ?Alg¨²n sitio que le inspira?

R. El campo.

P. ?Un sue?o recurrente?

R. Que vuelo.

P. ?Qu¨¦ le reprochan sus amigos?

R. Que ya no los veo.

P. ?Qu¨¦ le asusta?

R. Morirme.

P. ?Qu¨¦ es un buen fin de semana?

R. Amigos, m¨²sica, familia y comer bien, desde luego.

P. ?Qu¨¦ quer¨ªa ser de peque?o?

R. Arquitecto o dise?ador.

P. Una recomendaci¨®n de alg¨²n sitio para comer.

R. En esta ¨¦poca me gusta mucho El Tulip¨¢n (Madrid). Es un bar buen¨ªsimo.

P. ?Su especialidad?

R. Los saborcitos. Como buen mexicano me gusta ese extra.

P. ?Olor preferido?

R. El piment¨®n y la menta.

P. Si tuviera dos minutos con Enrique Pe?a Nieto, ?qu¨¦ le dir¨ªa?

R. Impostor, ladr¨®n.