El peruano Central repite como mejor restaurante de Latinoam¨¦rica

Per¨² mantiene un a?o m¨¢s el cetro de la cocina latinoamericana de ¨¦lite. El restaurante lime?o Central, pilotado por la pareja de chefs Virgilio Mart¨ªnez y Mar¨ªa P¨ªa Le¨®n, volvi¨® a ser coronado por segundo a?o consecutivo como el primero de la lista de los 50 mejores de la regi¨®n.

¡°Somos el resultado de un pa¨ªs con una tierra maravillosa¡±, dijo este miercoles Mart¨ªnez, el chef y due?o del restaurante durante la recogida del galard¨®n. Los 252 miembros de la autoproclamada Academia de los 50 Mejores Restaurantes de Am¨¦rica Latina, auspiciada por la prestigiosa revista brit¨¢nica Restaurant y un pu?ado de marcas de lujo, refrendaron de nuevo la apuesta cruzada entre tradici¨®n y vanguardia de la nueva cocina peruana, que coloca a tres de sus exponentes entre los 10 primeros puestos.

¡°Central est¨¢ mirando al mar, pero tambi¨¦n mira de reojo a la Amazon¨ªa y a los Andes de manera muy seria. Mantenemos grupos de trabajo y luchamos por no banalizar la gastronom¨ªa¡±, a?adi¨® Mart¨ªnez, tratando de sintetizar su discurso gastron¨®mico compuesto por peque?os platos con la identidad de las diferentes zonas geogr¨¢ficas de Per¨². Una propuesta que bebe a su vez de otra pareja de chefs peruanos, Astrid Gutsche y Gast¨®n Acurio, de Astrid & Gast¨®n ¨Cen el puesto tres de la lista de este a?o-, responsables en gran medida del boom de la cocina de su pa¨ªs.

Como prueba del brillo peruano, las dos primeras ediciones de esta versi¨®n latinoamericana de los 50 Best se celebraron precisamente en Lima. Para la tercera fue M¨¦xico la sede elegida por esta lista de nuevo cu?o que aspira a competir con la centenaria Michelin en el firmamento prescriptor a alta cocina.?

M¨¦xico y Argentina, con 10 cada uno, son los que m¨¢s restaurantes colocan este a?o en la tabla

En el patio de un antiguo colegio jesuita del siglo XVII, entre murales de Orozco, Siqueiros y Rivera con las estampas aleg¨®ricas de la revoluci¨®n mexicana, una audiencia compuesta por cr¨ªticos culinarios, cocineros invitados, empresarios de las marcas patrocinadoras del evento y caras conocidas de beutiful people mexicana disfrutaba del coctel mientras iban goteando los nombres de la lista de listas.

M¨¦xico y Argentina son los pa¨ªses que mayor n¨²mero de locales han colocado este a?o la tabla, cada uno con 10. Les sigue Per¨² con nueve y Brasil con ocho. Tambi¨¦n integran el ranking restaurantes de Colombia, Venezuela, Uruguay, Bolivia y Chile.

La lista de este a?o cuenta con siete nuevas entradas. Los restaurantes argentinos Rest¨® y Don Julio hacen su debut en la lista junto a los mexicanos Nicos, M¨¢ximo Bistrot y Dulce Patria, as¨ª como el chileno 99 y el especialista peruano en carnes Osso Carnicer¨ªa y Salumer¨ªa.

En la categor¨ªa de premios individuales, Enrique Olvera fue homenajeado por el recorrido de toda su carrera. Su restaurante, Pujol, cay¨® sin embargo en la lista del puesto seis al nueve, siendo superado por Quintonil, que se alza como el mexicano mejor situado.

La brasile?a Ruba Sudbrack recibi¨® el galard¨®n a la mejor chef latinoamericana. Esta cocinera autodidacta y artesanal ¨Cse jacta de no utilizar nunca la tecnolog¨ªa aplicada que ha revolucionado la reciente cocina de vanguardia¨C dedic¨® su trofeo a todos los compa?eros que nunca pisar¨¢n una moqueta de gala. ¡°Quiero compartir el premio con los cocineros brasile?os que no conocemos y que hacen una cocina buen¨ªsima¡±.