Mistura dispondr¨¢ en 2017 de un recinto construido para la feria gastron¨®mica

La principal feria gastron¨®mica de Per¨², Mistura, fundada hace nueve a?os por Gast¨®n Acurio, el chef y mayor promotor de la cocina peruana en el mundo, arranc¨® duras cr¨ªticas el fin de semana pasado, aunque sus organizadores, visitantes y participantes se mostraron satisfechos. Un d¨ªa despu¨¦s del cierre del domingo, Bernardo Roca Rey, presidente de la Asociaci¨®n Peruana de Gastronom¨ªa (APEGA), visitaba el terreno donde construir¨¢n el recinto ferial para tener mejores condiciones en 2017. Mistura se realiza desde 2013 en la Costa Verde de Lima, un espacio de casi dos hect¨¢reas, al lado del mar y de dif¨ªcil acceso de transporte p¨²blico. La oferta se distribuye en unos 300 puestos: los de un mercado de productores llegados de todo el pa¨ªs, los kioskos de restaurantes bien seleccionados, y otros pabellones de postres y pisco, la bebida nacional, un aguardiente de uva con denominaci¨®n de origen.

Roca Rey destac¨® la buena voluntad de los mejores chefs peruanos, que prepararon platos que luego vend¨ªan a d¨®lar y medio. ¡°Dos de los restaurantes peruanos listados en San Pellegrino [Central que ocup¨® el cuarto lugar, y Maido, el decimotercero] fueron a cocinar platos de cinco estrellas explicando a los se?ores del mercado c¨®mo hacerlos bien¡±, coment¨®.

Cada a?o, APEGA gasta de tres a cuatro millones de d¨®lares en tender las redes (de electricidad y telefon¨ªa) y construir la infraestructura en la Costa Verde. ¡°No hemos perdido este a?o, y aunque a¨²n no tenemos las cifras, bordearon las 50.000 personas diarias en 10 d¨ªas¡±, a?adi¨® el presidente de la asociaci¨®n responsable de Mistura.

¡°La gastronom¨ªa peruana ha llegado a su consolidaci¨®n, sabemos lo que hacemos y eso nos ha permitido invitar a cocinas extranjeras a esta feria, no nos van a bajar el perfil. Es una cocina con frutos de la biodiversidad, de muchas regiones, es pluricultural, y con artesan¨ªa en la forma de presentar los platos¡±, describi¨® Roca Rey, quien resalt¨® el intercambio que se produjo entre los cocineros peruanos y mexicanos, indios y marroqu¨ªes que llegaron por primera vez.Sin embargo, reconoci¨® que en la Costa Verde, sin disponibilidad de agua potable, los restaurantes de cinco estrellas no pod¨ªan establecerse durante los d¨ªas de feria: ¡°No va con sus est¨¢ndares, por eso el pr¨®ximo a?o tendremos un lugar construido, ya disponemos de un espacio¡±, anot¨®.

Para el presidente de APEGA, el futuro de la gastronom¨ªa peruana est¨¢ en un mayor trabajo con los productores y agricultores para que sea un eje de desarrollo, una idea de la que es pionero Acurio, para que toda la cadena del negocio sea exitosa. Aunque Acurio se desvincul¨® de la organizaci¨®n de la feria hace algunos a?os, sigue visit¨¢ndola para conocer a nuevos cocineros.