Cosme, la aventura neoyorquina del mexicano Enrique Olvera, en la lista de los mejores restaurantes del mundo

Est¨¢ en Manhattan pero es m¨¢s mexicano que el frijol. Cosme, el restaurante que Enrique Olvera abri¨® hace tres a?os en Nueva York, ha entrado por primera vez en la lista de listas de la alta gastronom¨ªa mundial. La The World's 50 Best de la revista Restaurant lo ha colocado en el puesto 40. M¨¦xico suma as¨ª a 3 representantes y empata por primera vez con Per¨². La representaci¨®n latinoamericana en el olimpo de los restaurantes de lujo se completa con un brasile?o y un chileno.

¡°La combinaci¨®n de sorprendentes platos de cocina moderna mexicana y la elegante barra de mezcales se ha convertido en una de las sensaciones de la escena neoyorkina¡±, reza la ficha de la autoproclamada Academia de los 50 Mejores Restaurantes del mundo, auspiciada por la revista brit¨¢nica y un pu?ado de marcas de lujo. El jurado ¨Ccr¨ªticos, empresarios y periodistas internacionales¨C destaca tambi¨¦n los huevos rancheros, las tostadas de pescado, aguacate y lima negra, las carnitas de pato o las tortillas caseras.

El tim¨®n de la aventura estadounidense de Olvera, el fact¨®tum de la fogones contempor¨¢neos mexicanos, est¨¢ en manos de la joven chef Daniela Soto-Innes (26 a?os), que incorpora toques de la cocina texana a la tradici¨®n mexicana. Olvera aparece tambi¨¦n en la lista ¨Cen el puesto 20¨C con su buque insignia: Pujol. Tras 17 a?os y una cascada de premios, el mejor restaurante del pa¨ªs se reencarn¨® el mes pasado en un nuevo local inspirado en la decoraci¨®n de Mad Men y mas concentrado todav¨ªa en una cocina mexicana esencial y directa.

¡°A veces tratando de hacer algo raro, acabas haciendo algo muy raro. En este momento me interesa enfocarme mucho m¨¢s en la ejecuci¨®n, prestar atenci¨®n al producto y mantener el esp¨ªritu de la cocina mexicana. El reconocimiento del restaurante nos ha permitido estar mas c¨®modos¡±, dijo en una reciente entrevista el chef que revolucion¨® en panorama gastron¨®mico mexicano incorporando a los tacos y las quesadillas las virguer¨ªas de la cocina tecnoemocional.

Quintonil, la apuesta verde del chef Jorge Vallejo, es el tercer nombre mexicano, colocado en el puesto 22. El juego de quelites, hierbas comestibles, y producto tradicional mexicano cede 10 escalones tras su fulgurante subida en la edici¨®n pasada.

El primer latinoamericano contin¨²a siendo el peruano Central, oro durante las tres ¨²ltimas ediciones de la versi¨®n latinoamericana de la lista, y que aguanta encaramado en la quinta plaza mundial. Maido ¨C8¨C y Astrid & Gast¨®n ¨C33¨C son los otros dos representantes peruanos. El brasile?o D.O.M ¨C16¨C y el chileno Borag¨® ¨C42¨C completan las representaci¨®n latinoamericana de una edici¨®n que ha coronado por primera vez al estadounidense Eleven Madison Park.