"El vino, trago a trago", nuevo libro de Xavier Donmingo

La integraci¨®n de Espa?a en la Comunidad Econ¨®mica Europea no preocupa s¨®lo a los pol¨ªticos, a los economistas y a los empresarios de este pa¨ªs, sino que tiene profundamente conturbados a los que desear¨ªan que el vino nacional estuviera al nivel que se merece cuando ese ingreso sea efectivo. Xavier Domingo, periodista, catador de vinos y gourmet, ha escrito un libro, El vino, trago a trago, en el que se expresa esa inquietud precomunitaria. El libro ofrece las bases para el nacimiento de un nuevo estilo del vino nacional, que se producir¨ªa alimentado por una sensibilidad distinta, y, sobre todo, porque la ?nueva cocina? nos obliga a beber de manera distinta.

Con la cata y libaci¨®n de una seleccionada muestra d e caldos del pa¨ªs se present¨®, el martes pasado, en un restaurante madrile?o, el ¨²ltimo libro de Xavier Domingo., El vino, trago a trago, una de las novedades en literatura gastron¨®mica de la Feria del Libro, editado por D¨¦dalo en su colecci¨®n Textos L¨²dicos de Pantagruel.?El libro de Xavier Domingo es la expresi¨®n del nuevo esp¨ªritu del vino que nosotros propugnamos?, afirm¨® en el acto de presentaci¨®n Jos¨¦ Pe?¨ªn, miembro del Club de Selecci¨®n de Vinos (CLUVE), asociaci¨®n que se erige en ¨¢rbitro y conciencia de la producci¨®n vin¨ªcola nacional. ?A diferencia de la mayor parte de la bibliograf¨ªa que existe sobre el tema, realizada por encargo de las editoriales, este libro est¨¢ escrito por un consumidor que es adem¨¢s escritor y periodista. Por eso encontramos en ¨¦l un lenguaje distinto, libre de los habituales triunfalismos y expresiones l¨ªricas que se prodigan cuando se habla del vino espa?ol?.

?Por otra parte, Xavier Domingo rompe en su libro la imagen de ese tradicional vino espa?ol, fuerte y alcoh¨®lico, para proponer un nuevo tipo de caldo que, en general, no se vende en las tiendas y est¨¢ elaborado cuidadosamente, de acuerdo con las t¨¦cnicas m¨¢s modernas de la enolog¨ªa en bodegas peque?as?, a?adi¨® el se?or Pen¨ªn.

Los vinos de la Rioja, del Bierzo, del Ampurd¨¢n, de Mallorca, Priorato y Valdepe?as que se ofrecieron a los asistentes al acto son exponentes de ese nuevo estilo del vino en consonancia con ?las comidas que las necesidades han impuesto y que los adalides de la nueva cocina han elevado a un nivel gastron¨®mico?, escribe Xavier Domingo en su libro. ?Es decir, una ctcina ligera con niveles de acci¨®n reducidos y productos de temporada?.

La etiqueta Colmenar 1979 de un vino embotellado en febrero de 1980, cosechado y elaborado en Colmenar de Oreja, provincia de Madrid, por Jes¨²s D¨ªaz e hijos, es uno de los recomendados por el autor como modelo de vino del futuro.

La necesidad de superar el atraso de la industria vitivin¨ªcola espa?ola con respecto a estos pa¨ªses europeos es la idea central del texto de Xavier Domingo, quien expresa a menudo su preocupaci¨®n por la supervivencia de ¨¦sta ante la posible integraci¨®n de Espa?a en la CEE.

Nuestro pa¨ªs es el primero del mundo en cuanto a extensi¨®n de tierras dedicadas al cultivo de la vid, el tercero en producci¨®n de vino y el quinto en el orden al consumo por habitante y a?o. ?La considerable desproporci¨®n entre la cantidad de tierras que aramos para cultivar vi?as y la de vino que producimos, vino, en su mayor parte, de baja calidad y apto para el coupage, se deben, en l¨ªneas generales, a una p¨¦sima selecci¨®n de las cepas cultivadas y a m¨¦todos de cultivo en exceso tradicionales?, escribe Xavier Domingo.

?Todas las curdas que he cogido en mi vida, que han sido muchas, han sido de vinos malos; el buen vino no emborracha?, comentaba en la presentaci¨®n Xavier Domingo, bebedor de fondo, que ingiere tres litros diarios de vino. ?Los tomo embotellados, bien encorchados y de bajo grado, once es lo ideal, de doce a trece a lo sumo?.

A lo largo de unas doscientas p¨¢ginas salpicadas de ilustraciones alusivas a Enrique Picazo, Xavier Domingo recorre su vino-crucis particular en veintiocho estaciones o cap¨ªtulos: consejos para comprarlo, para emplearlo en la cocina y combinarlo en las comidas. Sigue su viaje por los vinos del pa¨ªs -de aperitivo, blancos, tintos, rosados, rancios y dulces-, y termina con algunas consideraciones en torno a los vinos de altura que se sirven en los aviones.