Un informe de la CEE sobre ocho importantes mataderos espa?oles descubre una desastrosa situaci¨®n de higiene

Una inspecci¨®n de ocho mataderos espa?oles llevada a cabo por los servicios veterinarios de la Comisi¨®n Europea, pedida por las autoridades de Espa?a, y, por lo tanto, realizada sobre aviso, ha descubierto la escandalosa situaci¨®n de estos centros, ninguno, de los cuales cumple con los requisitos de la CEE. Esto no es lo m¨¢s grave, pues ¨¦sta es una historia en general cubierta de porquer¨ªa, cuchillos sucios, piezas oxidadas, telas de ara?a en los frigor¨ªficos o lavabos que no funcionan.

Estos servicios de la Comisi¨®n ya realizaron en algunos de estos mismos centros una inspecci¨®n en 1982. Las autoridades espa?olas volvieron a pedir otra, para intentar que la CEE homologara algunos mataderos. La inspecci¨®n se desarroll¨® a principios de febrero de 1984 y no fue realizada por sorpresa. Los responsables de los mataderos tuvieron tiempo para prepararse. Pero no fue as¨ª. El resultado es un informe detallado -al que ha tenido acceso EL PA?S a trav¨¦s de fuentes pr¨®ximas a la CEE- sobre la situaci¨®n de estos ocho centros, p¨²blicos y privados. Dicho informe fue remitido desde Bruselas el pasado martes a las autoridades espa?olas.La CEE puede, en los pr¨®ximos siete meses, prohibir las importaciones de carne espa?ola si no se remedia la situaci¨®n antes de fin de a?o. Lo que sigue es una descripci¨®n casi textual de algunas partes del informe, evit¨¢ndose los detalles m¨¢s t¨¦cnicos.

Mercasevilla (Sevilla). Instalaciones para detecci¨®n de enfermedades: desag¨¹e sucio, plataforma oxidada y sobrepintada, retretes bloqueados por los enseres del equipo de f¨²tbol del establecimiento. Frigor¨ªficos de retenci¨®n: olor, sin desag¨¹es y paredes estropeadas. Frigor¨ªficos para la carne calibrada: olor, sin desag¨¹e, telas de ara?a en el techo. Patio de matanza: protecci¨®n inadecuada contra la vermina, salida de aguas sucias no higi¨¦nica, instalaciones y equipo oxidado en parte (ra¨ªles, apoyos de los ganchos); la carne de las reses muertas toca el ra¨ªl cuando se la sube al ra¨ªl principal; instalaciones inadecuadas para el examen post mortem.

En este lugar hay una falta de higiene debida tanto a las instalaciones como a la falta de educaci¨®n sanitaria o supervisi¨®n; los cad¨¢veres despellejados y no despellejados se tocan; las manos y las herramientas no se lavan regularmente despu¨¦s de la contaminaci¨®n; la contaminaci¨®n de la carne no se elimina; el lavado de las cabezas es inadecuado; cuchillos en el suelo; herramientas sucias; colillas en los pasillos y desag¨¹es; el matadero de cerdos, utilizado la v¨ªspera de la inspecci¨®n, estaba sucio, y en el suelo quedaban trozos del contenido de los intestinos y tripas; en otras partes, en los lavabos se encontraba papel de retrete usado en un cubo al lado; no exist¨ªan certificados positivos de sanidad de los animales.

Iccosa (Industrias C¨¢rnicas Cordobesas, SA) (C¨®rdoba). De nuevo se encuentran ra¨ªles oxidados y carne que los toca; los lavabos no tienen los desag¨¹es adecuados y algunos carecen de distribuidores de jab¨®n; plataforma no higi¨¦nica de destripamiento; cabezas, bovinas y ovinas, no desolladas completamente; cuchillos sucios puestos en lugares para el lavado de las manos; cuchilleras sucias; la l¨ªnea de matanza de cerdos, no usada el d¨ªa de la inspecci¨®n, estaba sucia, y los lavabos tambi¨¦n; al llevarlos al congelador r¨¢pido, todos los cad¨¢veres tocan la pared; el suelo del t¨²nel de congelaci¨®n, sucio; las paredes y suelos de los congeladores est¨¢n en parte estropeados; las disposiciones de inspecci¨®n post mortem y de esterilizaci¨®n dejan mucho que desear; el agua que se usa da lugar a preocupaciones.

Mercazaragoza (Zaragoza). No todos los animales que llegan disponen de permiso de desplazamiento; las instalaciones para el lavado de manos y esterilizaci¨®n son completamente inadecuadas; la salida de aguas sucias no es higi¨¦nica; mucho contacto manopiel-carne; no se quitan las contaminaciones o los pelos; las manos y las herramientas rara vez se lavan tras la contaminaci¨®n; las cabezas de cordero no se desuellan; de nuevo la l¨ªnea de matanza de cerdos est¨¢ muy sucia; los frigor¨ªficos de detenci¨®n huelen, y del techo se desprenden trozos de pintura; en la zona de venta al por mayor la carne est¨¢ caliente, entre 7 y 12 grados; la carne toca el suelo de los camiones; las puertas del retrete se mantienen abiertas; la separaci¨®n entre las zonas limpias y sucias es inadecuada respecto a la eliminaci¨®n de materia no comestible o condenada.

C¨¢rnicas Urgell, SA (Olot, Gerona). Los frigor¨ªficos de recepci¨®n est¨¢n sucios y huelen fuerte; el suelo, estropeado; del techo caen escamas de pintura; los ra¨ªles est¨¢n muy oxidados; los cad¨¢veres, fuertemente contaminados (contaminaci¨®n fecal, polvo de los ra¨ªles, etc¨¦tera) y a veces tocan el suelo; no hay term¨®metros registradores; en el t¨²nel de congelaci¨®n se desconcha la pintura; todas las instalaciones para el lavado de manos est¨¢n fuera de la zona donde se corta la carne y no se dispone de distribuidores de jab¨®n ni de toallas que se puedan tirar despu¨¦s de usadas; la m¨¢quina de picar carne no estaba limpia; el dep¨®sito de agua, aunque se dice que s¨®lo se utiliza con fines t¨¦cnicos como la refrigeraci¨®n, no se limpia nunca y hay materia org¨¢nica en la superficie del agua.

Cuando se efectu¨® la inspecci¨®n, el centro no dispon¨ªa de certificados m¨¦dicos. A pesar de que la planta tiene instalaciones aceptables, el estado de las reparaciones, las pr¨¢cticas higi¨¦nicas y la supervisi¨®n veterinaria dejan mucho que desear; las actividades adicionales, como la producci¨®n y almacenamiento de pasta de h¨ªgado para la alimentaci¨®n de animales dom¨¦sticos, pueden llevar a peligros higi¨¦nicos.

Mafriesa (La Coru?a). El aturdimiento previo a la muerte de los animales se hace con puntilla; el animal aturdido muestra movimientos de cabeza, lengua y ojos y vocaliza cuando se le atraviesa la piel encima del jarrete para permitir su inserci¨®n en el gancho antes de alzarlo; las plataformas, los ra¨ªles y los ganchos est¨¢n sucios; en las zonas de almacenamiento no hay term¨®metros registradores; el sangrado, desollado o destripamiento no se hacen de modo que se evite la contaminaci¨®n de la carne.

Frigor¨ªficos de Montellos, SA (Betanzos, Galicia). Las hojas de algunos cuchillos estaban oxidadas y los cuchillos ten¨ªan mangos de madera; no hay instalaciones para el lavado de manos o esterilizaci¨®n en la zona de sangrado; las cabezas no estaban completamente despellejadas. Se repite lo anterior sobre la puntilla. Este establecimiento, si se corrigiesen las deficiencias, podr¨ªa llegar a un nivel aceptable.

Frigor¨ªficos e Industrias de Galicia, SA (Lugo). Inadecuadas medidas de protecci¨®n contra las pestes, y las medidas contra los insectos y roedores se ve¨ªan mermadas por la apertura del establecimiento al exterior; la mayor¨ªa de las instalaciones para lavarse las manos en la c¨¢mara de matanza estaban oxidadas; una plataforma, oxidada; la plataforma de numeraci¨®n de los cad¨¢veres estaba sucia y situada de modo que se contaminaban las patas de sucesivos cad¨¢veres; algunas c¨¢maras, como el t¨²nel de congelaci¨®n, se utilizaban a pesar de no haber sido acabadas.

Ernesto Montero Alonso (Ir¨²n, Guip¨²zcoa). Sucias y viejas tarimas de madera en la c¨¢mara de corte para apilar contenedores met¨¢licos de carne; algunos de los contenedores suspendidos estaban muy oxidados; la carne y los cad¨¢veres suspendidos tocaban paredes sucias en algunos frigor¨ªficos.