La dieta espa?ola es nutritiva y satisfactoria

Los h¨¢bitos alimenticios de los espa?oles, considerados entre los mejores de Europa, son suficientemente nutritivos y placenteros por su variedad, y se prev¨¦ que en los pr¨®ximos a?os nuestra dieta se enriquezca con nuevos productos. ?sta es la principal conclusi¨®n del seminario sobre Nutrici¨®n humana: problemas actuales que se ha celebrado en la Universidad Internacional Men¨¦ndez Pelayo, de Santander, a lo largo de esta semana.En el transcurso de este seminario, dirigido por Francisco Grande Covi¨¢n, se ha puesto de manifiesto que la dieta ideal -esto es, aquella que es sana, nutritiva, agradable y econ¨®mica- se corresponde bastante con la espa?ola. No obstante, segun ha se?alado Gregorio Varela, en los ¨²ltimos 15 a?os se ha europeizado, con el consiguiente incremento del consumo de prote¨ªnas y grasas.

"Este exceso de prote¨ªnas", ha explicado Varela, "no es necesario, pero tampoco es patol¨®gico, porque estamos acostumbrados". Lo que hay, que procurar, en opini¨®n de estos dos especialistas en nutrici¨®n, es que no se reduzca la variedad de nuestra dieta, basada en frutas y verduras, pescados gra.sos, legumbres secas y aceite de oliva.

Productos animales

"Hay que evitar cometer los mismos errores que otros pa¨ªses, y quiz¨¢ el mayor sea el aumento ¨¦lel consumo de productos animales. No es necesario gastar rnucho para comer bien, y la carrie es perjudicial para el bolsillo", ha recalcado Grande Covi¨¢n, sin que por ello se pueda afirmar que las denostadas hamburguesas sean malas y las pizzas mejores.Sobre esta cuesti¨®n se ha puesto especial ¨¦nfasis a lo largo del seminario en la precisi¨®n de que "no hay alimentos buenos ni malos", sino que aquellos hay que juzgarlos en funci¨®n de cada dieta particular. Adem¨¢s ha advertido Varela que las hamburguesas espa?olas son de excelente calidad. Otra cosa bien distinta es que a unos les gusten m¨¢s las hamburguesas y a otros las alb¨®ndigas.

Para estos dos especialistas en nutrici¨®n, la proliferaci¨®n de m¨¦todos expeditivos de adelgazamiento y otros tipos de dietas M¨¢gicas en forina de p¨ªldoras est¨¢ re?ida con los h¨¢bitos alimenticios adquiridos durante siglos y carecen en su mayor¨ªa de rigor cient¨ªfico. Tambi¨¦n han dejado claro la poca conveniencia de las dietas vegetarianas estrictas y lo que han denominado falso ecologismo, se?alando que los alimentos frescos no son necesariamente mejores que los manufacturados.

En el repaso general de las bases de la nutrici¨®n que se ha hecho en este seminario se ha puesto de manifiesto la dificultad que supone calcular tanto las necesidades de los diferentes nutrientes como la ingesta de los mismos. Aunque el esquema te¨®rico de la nutrici¨®n es muy sencillo: la ingesta de nutrientes debe ser igual a sus requerimientos, todo lo m¨¢s de que se dispone es de tablas de composici¨®n de alimentos y no de los platos cocinados, que es lo que realmente consumimos.