Los espa?oles consumen el 20% de los alimentos fuera del hogar, seg¨²n un estudio oficial

Un 20% del consumo total de alimentos se realiza fuera del hogar, generalmente en establecimientos de hosteler¨ªa, seg¨²n las primeras conclusiones de un estudio sobre el consumo extradom¨¦stico elaborado por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentaci¨®n, correspondiente al primer semestre de 1987. En este per¨ªodo se gastaron m¨¢s de 575.000 millones para la alimentaci¨®n fuera del hogar. Seg¨²n el director general de Pol¨ªtica Alimentaria, Mariano Maraver, en Espa?a "se bebe mejor fuera del hogar y se come mejor dentro del mismo".

El gasto total en alimentos en nuestro pa¨ªs durante el primer semestre de 1987 fue de 2,8 billones de pesetas, seg¨²n el citado an¨¢lisis. Un 80% se destin¨® al consumo dom¨¦stico; un 17% correspondi¨® a los establecimientos de hosteler¨ªa y restauraci¨®n y un 3% a instituciones. El estudio completa el an¨¢lisis que el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentaci¨®n inici¨® en 1986 sobre los h¨¢bitos de consumo alimentario en los hogares espa?oles. En esta ocasi¨®n se realizaron 3.000 encuestas con periodicidad mensual en establecimientos de hosteler¨ªa y restauraci¨®n sobre cantidades de alimentos comprados, precio y lugar de adquisici¨®n. El ministerio determin¨® por vez primera el conjunto de establecimientos que habitualmente sirven comidas y bebidas en nuestro pa¨ªs. Seg¨²n declar¨® en conferencia de prensa la subdirectora de Mercado Alimentario, Mar¨ªa Dolores Rodr¨ªguez Maroto, "aunque los datos exist¨ªan, estaban dispersos en numerosos organismos". Hay 216.356 establecimientos de hosteler¨ªa y restauraci¨®n en el territorio nacional, exceptu¨¢ndose las poblaciones de Ceuta y Melilla.

La mayor¨ªa corresponde a los casi 150.000 locales que sirven bebidas y caf¨¦s; le siguen casi 40.000 restaurantes y 22.571 establecimientos hoteleros y extrahoteleros de alojamiento. Completan el conjunto m¨¢s de 9.000 cafeter¨ªas.

En las instituciones (centros sanitarios, militares, penitenciarios y de ense?anza, adem¨¢s de empresas) se realiz¨® una evaluaci¨®n y toma de datos directa.

Seg¨²n Mariano Maraver, "se confirma la preferencia de los espa?oles por una dieta b¨¢sicamente mediterr¨¢nea, consistente en frutas y hortalizas, grasas vegetales, leche, carnes y huevos". El director general de Pol¨ªtica Alimentaria a?adi¨® que existen variaciones en cada producto sobre los niveles de consumo dentro o fuera del hogar.

El vino, fuera de casa

Los espa?oles consumen vino y otras bebidas alcoh¨®licas preferentemente fuera de casa (en un 40%). El consumo extradom¨¦stico se eleva al 75% del total en vinos con denominaci¨®n de origen y un 48% en cavas, mientras que el 66% de los vinos corrientes se bebe dentro del hogar. Si se consume mejor calidad en bebida fuera de casa, se come mejor dentro del hogar. Las legumbres, arroz, frutas frescas y leche se consumen mayoritariamente en casa (90%).

La carne congelada se compra en una tercera parte para consumir fuera del hogar. El aceite de oliva se consume en un 86% dentro del hogar y s¨®lo un 76% del de girasol, con un mayor nivel de compra en hosteler¨ªa y restauraci¨®n (14%) y en instituciones (7%).

En cuanto al peso porcentual dentro del total gastado, el estudio revela variaciones seg¨²n los lugares. Los centros institucionales destinan un 35% de sus gastos totales en concepto de alimentaci¨®n a la carne, frente a un 20% en los establecimientos hosteleros. Los centros sanitarios se gastan un 44% de su presupuesto en productos c¨¢rnicos; en el hogar, la carne supone un 28% del gasto alimenticio.

El consumo de pescado supone un 7% dentro del hogar. Fuera del mismo el porcentaje disminuye hasta un 2,5% en las instituciones, con un mayor peso para el pescado congelado en los hoteles con comedor respecto a los restaurantes. Los productos con mayor porcentaje de consumo fuera del hogar son el vino y las bebidas alcoh¨®licas, los zumos, huevos, carnes y pescados.

Seg¨²n Maraver, el objetivo del estudio es el conocimiento real de los h¨¢bitos de consumo para enviar mensajes correctos a la sociedad y adecuar la oferta alimentaria a la demanda". "De esta forma, se pueden aumentar las rentas del agricultor por un aumento en la demanda en calidades diferenciales de productos", a?adi¨®.

Mientras los hogares prefieren comprar en tiendas tradicionales, en el caso de la hosteler¨ªa y la restauraci¨®n m¨¢s de la mitad de las compras se hacen directamente a los mayoristas.