Reglas b¨¢sicas para alimentarse con seguridad en verano

Todas las medidas higi¨¦nicas durante el verano son pocas para evitar los riesgos de enfermedades alimentar¨ªas. Hay unas reglas b¨¢sicas que cada a?o divulga el Ministerio de Sanidad con recomendaciones espec¨ªficas sobre la manipulaci¨®n, conservaci¨®n y consumo de alimentos.

La primera recuerda que s¨®lo son seguros aquellos que han sido tratados previamente y conservados a una temperatura adecuada: no consumir leche cruda carnes, pescados y productos de reposter¨ªa sin la debida refrigeraci¨®n; moluscos sin previa cocci¨®n y salsas de un d¨ªa para otro.

Las frutas y hortalizas deben presentar un aspecto sano, integro y exento de moho. A¨²n as¨ª, deben lavarse cuidadosamente, en especial si se consumen con piel. En cuanto a los huevos se recomienda comprobar la fecha de envasado para verificar su grado de frescura.

Cocinado

Los alimentos pueden estar contaminados por peque?os microorganismos, que son destruidos tras un buen cocinado. Por esta raz¨®n los expertos recuerdan que el efecto de la temperatura debe llegar hasta el centro del producto. En cualquier caso, la mejor manera de evitar que los g¨¦rmenes proliferen es consumir inmediatamente los alimentos y si deben guardarse, hay que hacerlo bajo la acci¨®n del calor, por encima de los 60 grados, o dentro del frigor¨ªfico.Especial atenci¨®n dedican las autoridades sanitarias a la correcta higiene de las personas encargadas de manipular alimentos, as¨ª como de las cocinas y los utensilios. Es muy importante, recuerdan, que los cocineros tengan las manos limpias y sin heridas abiertas. El agua destinada, tanto al consumo como a la preparaci¨®n de los platos, s¨®lo debe proceder de dos or¨ªgenes: bien envasada o proveniente de la red p¨²blica. En caso de duda, debe ser hervida o acondicionada con unas gotas de lej¨ªa.

La regla que previene contra el consumo de alimentos que est¨¦n conservados a temperatura ambiente debe ser especialmente observada en las cafeter¨ªas y restaurantes.

Tapas y raciones

Ojo con las "tapas", "raciones" o "banderillas" que no hayan sido preparadas con las normas higi¨¦nicas citadas. En estos establecimientos los productos preparados tienen que estar protegidos con vitrinas. Los consumidores deben exigir esta medida o, en su caso, denunciar las deficiencias.