'La Juana de Arco del jam¨®n'

M¨¢s de cuatro millones de espectadores franceses siguen cada semana los consejos de Jean-Pierre Coffe, el Argui?ano franc¨¦s, para preparar un men¨² de 250 pesetas por persona. Coffe es la estrella de La gran familia, el programa en abierto de m¨¢xima audiencia de Canal Plus Francia, conduce un programa de radio, colabora en peri¨®dicos de informaci¨®n general y financieros, y ha publicado tres best-sellers. Coffe conjuga en su programa sus conocimientos gastron¨®micos con una cruzada particular en defensa de los consumidores, lo que le ha llevado a ser conocido como la Juana de Arco del jam¨®n. En los ¨²ltimos a?os ha recorrido cien mercados europeos acompa?ado de un personaje popular en cada pa¨ªs. El mercado de Maravillas de Madrid fue su ¨²ltima parada el pasado martes. Juan Cueto, director de Canal +, fue la persona elegida para elaborar un men¨² para cuatro comidas de cuatro personas con 4.000 pesetas.El recorrido por el mercado de Maravillas se emitir¨¢ el pr¨®ximo viernes en Canal Plus Francia. "Hay que ense?ar a los franceses que Europa no es s¨®lo Francia", dice un estrecho colaborador de Jean-Pierre Coffe, mientras ¨¦ste entrega al director de Canal + dos cestos de mimbre y 4.000 pesetas. Juan Cueto expone sus intenciones: chipirones encebollados, callos con morcilla y mousse de higos para el s¨¢bado al mediod¨ªa; paella de pollo con langostinos y mejillones y naranjas con especies para la cena; jud¨ªas blancas con panceta, croquetas y leche frita para la comida del domingo, y sopa de ajo con almejas, tortilla paisana y tocino de cielo para cerrar la jornada dominical. ?Es posible llenar esa cesta con 4.000 pesetas? "Por supuesto que s¨ª, la clave est¨¢ en aprovechar las sobras", repiten los colaboradores de Coffe. Pero Cueto precisa un cr¨¦dito de 2.000 pesetas: "Me he pasado por culpa de sus caprichos", se excusa el director de Canal +, mientras Coffe degusta higos.

Coffe observa en Madrid "un gran respeto por las estaciones". Acent¨²a sus elogios al referirse a charcuteros, carniceros y pescaderos: "Su t¨¦cnica de cortado es un milagro, en Francia no se hacen esas virguer¨ªas".

Coffe se ha ganado el apelativo de la Juana de Arco del jam¨®n por su defensa ac¨¦rrima de este producto. Dice que "140 kilos de jam¨®n de York espa?ol se hacen con 100 kilos de carne y el resto es agua, pero, para tranquilidad de los espa?oles, el belga es mucho peor". Los productos light, las ensaladas en pl¨¢stico, el uso de anabolizantes -"en Europa, su volumen de negocio supera el de la droga"- y la "escasa" calidad de las fresas debido a su exceso de producci¨®n son sus grandes caballos de batalla. Coffe hizo una parada en los campos de fresas de Huelva: "Los espa?oles inundan Europa con sus fresas, pero han olvidado que antiguamente esta fruta se llamaba fragancia". Halaga el jam¨®n de pata negra -su equipo ha filmado un criadero salmantino-, el aceite de oliva y las naranjas.