"Los pol¨ªticos no se dan grandes comilonas"

Moncho Vilas, de 53 a?os, es uno de los restauradores m¨¢s conocidos fuera de Galicia. Por sus restaurantes de Santiago de Compostela han pasado desde el Rey a distintos presidentes de Gobierno. Conoce el gusto gastron¨®mico de los pol¨ªticos gallegos, de los que dice que "no son amigos de las grandes comilonas".

Pregunta. ?Qu¨¦ va a votar?

Respuesta. El voto es particular, aunque yo apuesto por el continuismo y no por el cambio.

P. ?Qu¨¦ imagen tiene de los pol¨ªticos gallegos?

R. Buena. Yo trato mucho con todo tipo de pol¨ªticos de Galicia y el concepto que tengo de ellos es bueno.

P. ?Son gente de buen comer?

R. No lo creas. Cuando vienen a nuestras casas es para trabajar y hacen comidas ligeras y r¨¢pidas, no se dan grandes comilonas. Por ejemplo, Manuel Fraga a veces despacha mientras come, por lo que pide legumbres y pescado.

P. ?Usted es capaz de diferenciar a un socialista de un popular por el men¨² que pide?

R. No se llevan las mariscadas ni las grandes comilonas entre los pol¨ªticos, porque cuando se sientan vienen a trabajar. Yo no los diferencio. Me imagino que la boca la tienen tan buena unos como otros.

P.?Con qu¨¦ producto t¨ªpicode Galicia asimila la figura de Xos¨¦ Manuel Beiras?

R. Con el percebe.

P. ?Por qu¨¦?

R. Porque es un marisco muy dificil de pescar y por su valor, puesto que no lo hay todo el a?o.

P. ?Qu¨¦ idea tiene de la autonom¨ªa de Galicia?

R. Estoy muy orgulloso. Est¨¢ mejorando mucho Galicia. Los peregrinos que vienen por aqu¨ªnos tienen en un concepto muy elevado y dicen que Galicia despert¨® de un largo sue?o y que est¨¢ tirando fuerte.

P. ?La gastronom¨ªa gallega sigue bas¨¢ndose en la calidad de sus productos y en la poca elaboraci¨®n?

R. Ah¨ª hay una equivocaci¨®n. Hacer un plato elaborado no quiere decir que sea mejor, al llevar menos tiempo. A los productos gallegos de primer¨ªsima calidad hay que encontrarles el punto para que no se pasen.

P. ?El auge de la autonom¨ªa rescat¨® del olvido ciertos platos hasta ahora desprestigiados?

R. S¨ª. Hoy la gente, aunque sea en el mes de agosto, te pide un lac¨®n con grelos, el plato carism¨¢tico de Galicia. Antes, con la casta?a apenas se trabajaba, ahora tenemos un postre muy rico que es el marr¨®n glac¨¦. El pulpo y la empanada siguen siendo los platos m¨¢s demandados, aparte, l¨®gicamente, de los mariscos.