Juan Mar¨ªa Arzak
El chef y propietario del restaurante que reza como su nombre, fue distinguido ayer con la Medalla de Oro de la Ciudad de San Sebasti¨¢n. Y van tres en toda la historia: Nicanor Zabaleta, el arpista, y Eduardo Chillida, el escultor, precedieron al cocinero vasco, que ayer recuper¨® la alegr¨ªa de su infancia y a?adi¨® a la de su madurez para exclamar: "Esto es lo m¨¢s importante que me ha ocurrido profesionalmente, porque es el reconocimiento de mi ciudad. No hay que olvidar que yo soy donostiarra y ejerzo". Arzak es tambi¨¦n uno del triunvirato espa?ol que se ha hecho acreedor a las tres estrellas de la gu¨ªa Michel¨ªn francesa; los franceses, de igual modo, le hicieron Caballero de las Artes y las Letras; a una planta de su casa ir¨¢ a parar la nueva medalla para eternizar la gloria en vida del cocinero probablemente m¨¢s homenajeado por instituciones espa?olas y extranjeras. A pesar de tanto reconocimiento, Arzak insist¨ªa ayer: "Esto es lo m¨¢s important¨ªsimo; s¨®lo se ha dado tres veces". Su colega de la gu¨ªa Michel¨ªn, Santi Santamar¨ªa (El Rac¨® de Can Fabes, de Sant Celoni, Barcelona), al enterarse, aplaudi¨® con palabras bellas. Y otro tanto hizo Pedro Subijana, el de Akelarre, de San Sebasti¨¢n: "Ya es importante ser profeta en tu tierra", sentenci¨®.-
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