UN BARATO BOCUSE

A los 70 a?os Paul Bocuse, el gran embajador de la cocina francesa, celebra los 30 a?os de sus tres estrellas Michel¨ªn con la apertura de una brasserie en el centro de Ly¨®n, llamada Le Sud. El rey de Ly¨®n inaugur¨® el restaurante con una gran comida, donde los invitados, siguiendo su costumbre, fueron los trabajadores y sus m¨¢s fieles colaboradores. Para la ocasi¨®n, no se sirvi¨® la especialidad de su famoso restaurante de Collonges, es decir, su m¨ªtica sopa de trufas negras y el filete de lenguado, sino que fue un men¨² a base de cocina mediterr¨¢nea, la nueva especialidad de la brasserie. La carta incluye arroz a la catalana y gazpacho andaluz y se puede comer por el m¨®dico precio de 3.000 pesetas y no por las 17.000 de su restaurante. Paul Bocuse declaraba: "Al lado de los grandes restaurantes hay que concebir otros a precios abordables. El tiempo donde no hab¨ªa nada en el plato y todo estaba en la cuenta se ha terminado". El inventor de la nouvelle cuisine defiende hoy la cocina tradicional y se confiesa un enamorado de los vinos espa?oles