Las intoxicaciones se reducen en los restaurantes y suben en las casas
Las campa?as contra la Salmonella y sus familiares empiezan a dar resultado en los restaurantes, pero las bacterias parecen haber. encontrado refugio en los hogares. El n¨²mero de intoxicaciones por consumir alimentos en mal estado dibuja en la regi¨®n una curva ligeramente descendente desde 1992 hasta ahora. Y ello se debe principalmente a la ca¨ªda de los brotes colectivos, que generalmente tienen su origen en bares y restaurantes y afectan a decenas de personas. Sin embargo, es equivocado pensar que s¨®lo en los locales de hosteler¨ªa existe el peligro de sufrir una gastroenteritis. Seg¨²n demuestran los datos del Servicio de Emergencias Alimentarias de la Consejer¨ªa de Salud, cada vez un mayor n¨²mero de ciudadanos llama para declarar intoxicaciones en el ¨¢mbito familiar. Y el peligro aumenta ahora, con el calor del verano.En los primeros cinco me ses de este a?o, Emergencias Alimentarias registr¨® 64 brotes que afectaron a 753 personas, de las que 48 precisaron atenci¨®n hospitalaria. La cifra se queda algo peque?a si se compara con el a?o pasado. En las mismas fechas -es decir, de enero a mayo- fueron declarados 76 brotes, y 1. 110 personas sufrieron entonces las consecuencias de una incorrecta conservaci¨®n o manipulaci¨®n de los alimentos.
Lo curioso es que a pesar de haber descendido globalmente las intoxicaciones un 16%, las que se producen en casa han aumentado: de 24 brotes familiares que afectaron de enero a mayo de 1994 a 90 personas, se pasa a 27 brotes en 1995, con 113 afectados, lo que supone un 41% de las intoxicaciones.
Del resto de los brotes, 23 surgieron en establecimientos de hosteler¨ªa y afectaron a 573 personas; y hubo 15 brotes mixtos (denominados as¨ª, cuando el consumidor adquiere un producto preparado en una cafeter¨ªa y lo conserva en su casa en malas condiciones, dando lugar a que se deteriore).
No obstante, los epidemi¨®logos de la Consejer¨ªa de Salud creen que este incremento en los brotes familiares no indica un relajo en costumbres de higiene de los hogares madrile?os.
PASA A LA P?GINA 3
Los derivados del huevo reducen el n¨²mero de intoxicaciones
VIENE DE LA P?GINA 1
"Hay que extraer conclusiones con cautela", explica la epidemi¨®loga Carmen Mar¨ªa Le¨®n. "Que aumenten las intoxicaciones en los hogares madrile?os no quiere decir que las familias cada vez cocinen peor y con menos cuidado. Los brotes familiares siempre han existido, lo que ocurre es que ahora se recurre m¨¢s que antes a las autoridades sanitarias para notificar el brote, por peque?o que sea".
Las fechas m¨¢s propicias para que surjan las intoxicaciones por salmonelosis son la primavera y el verano. El pistoletazo lo suelen dar las comuniones. El cuadro t¨ªpico de una intoxicaci¨®n de banquete de comuni¨®n es el siguiente: la familia escoge para la celebraci¨®n un local peque?o y barato. Los due?os, abrumados por la cantidad de comensales, cocinan antes de tiempo, pero no tienen cuidado a la hora de conservar los alimentos. Basta que haya alguna bacteria cerca para que surja el brote.
La notificaci¨®n de una intoxicaci¨®n de estas caracter¨ªsticas normalmente llega a la Consejer¨ªa de Salud por la llamada de los familiares. Pero siempre suele ser demasiado tarde para detectar el origen del brote, porque los hosteleros se encargan de que el alimento en mal estado desaparezca, si es que no fue consumido por completo, seg¨²n relata Carmen Mar¨ªa Le¨®n.AlarmaCuando la noticia de un brote llega a la opini¨®n p¨²blica, el Servicio de Emergencias Alimentarias es, d¨ªas despu¨¦s, una aut¨¦ntica locura, seg¨²n relata la epidemi¨®loga. Entonces mucha gente llama alarmada para notificar cualquier malestar de est¨®mago, por si acaso.
Pero quedan ya lejos esos a?os, como 1992, en que s¨®lo los bares y restaurantes de la regi¨®n dieron lugar entre enero y diciembre a 80 brotes colectivos, con 1.356 afectados, de los que 62 acabaron hospitalizados. Las intoxicaciones familiares no pasaron entonces de 30: significativo, por tanto, que los cinco primeros meses de este a?o ya hayan deparado 27 intoxicaciones.
Para Carmen Mar¨ªa Le¨®n es importante que los restaurantes hayan comenzado a controlar mejor el estado de los alimentos que sirven. Seg¨²n Le¨®n, los hosteleros y los proveedores de comedores en colegios, f¨¢bricas y cuarteles van aprendiendo una lecci¨®n que les ha costado digerir, gracias a las inspecciones sanitarias y al empe?o en mejorar su imagen. El descenso de las intoxicaciones es debido en parte al uso de derivados del huevo para elaborar salsas fr¨ªas. En pocos bares se arriesgan ya a usar el huevo crudo.
La culpable del 95% de los brotes es la bacteria Salmonella enteriditis, que provoca fuertes v¨®mitos, diarrea, fiebre, dolores abdominales y puede llegar a deshidratar al afectado. La Salmonella encuentra las condiciones id¨®neas para proliferar a partir de mayo, debido al aumento de las temperaturas.
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