ALTA COCINA EN VITORIA

Hilario Alberaitz, del restaurante Zuberoa, de Oyarzun, fue declarado el Hostelero del A?o durante la celebraci¨®n, la semana ¨²ltima, en Vitoria, en el restaurante Zaldiaran, del XII Certamen de Alta Cocina de Vitoria-Gasteiz. Dirigido por Gonzalo Ant¨®n, este festival de la gastronom¨ªa ya se ha colocado como el n¨²mero uno del mundo; todas las estrellas de la cocina han desfilado por la capital alavesa: Rebuchon, G¨¦rard, Alain Ducasse han oficiado en las cocinas donde- estos d¨ªas la cultura gastron¨®mica alcanz¨® las cimas de la gloria con los grandes como Fernando Adri¨¢ elaborando su plato 1996 -"el museo de la ciencia"-, en el que las especias son la materia prima esencial; con Arzak, explicando sus creaciones de 1995; con Michel Bras, considerado como el n¨²mero uno del mundo, ofreciendo en su cena de ocho platos un "foie-gras salteado y sazonado con leche, pimienta, sal y jugo de lechuga yodado, m¨¢s r¨¢banos y alcachofas": fue premiado como el mejor plato de todo el certamen, donde se consagr¨® tambi¨¦n como Cosechero del A?o a Alejandro Fern¨¢ndez, de los vinos Pesquera. Los nuevos cocineros elaboraron un almuerzo que ya presag¨ªa el ma?ana. Peyo Marticorena (produce el 75% del pato en Espa?a, en Vera, Navarra) fue uno de los famosos del mundo gastron¨®nico que ilustraron este c¨®nclave sin parang¨®n, como Juan G¨¢lvez, el primer chef canario en el restaurante El Patio; Pedro Larumbe, los representanes de Freixenet, que presidieron catas de sus cavas y del chama?a Henri Abel¨¦ que elaboran en Francia.-