"SE ACAB? LA MALA "NUEVA COCINA"

Para echar a andar, un brindis por este peri¨®dico que, en estos mismos momentos, hace 20 a?os sudaba entusiasmo y locura creadora para vestirse de noticias sin censura y salir a la calle el d¨ªa 4 de mayo, tragando cerveza y whisky (no sab¨ªamos a¨²n).Y un llamamiento a las autoridades que llegan ahora a La Moncloa para que enmienden la plana de un presidente de Gobierno que, en 14 a?os de predicamento, jam¨¢s pronunci¨® la palabra vino en un pa¨ªs que produce 33.000 millones de litros, o dicho de otro modo, que es el primer pa¨ªs en vi?edo plantado y el tercero en producci¨®n, despu¨¦s de Italia y Francia. Pero no hay que dolerse: a pesar de tanto silencio, el vino italiano sigue siendo el m¨¢s flojo con mucho, mucho, de los tres; y la calidad hisp¨¢nica casi codea la francesa; y nadie le tose al tinto de Ribera del Duero, de Rioja, de Navarra, de Catalu?a, etc¨¦tera, en el mundo de los grandes espacios vin¨ªcolas: ni en California, ni en Australia, ni en Chile, ni en Sur¨¢frica. Y muchas gracias a Paul Bocuse, que nos respondi¨® al tel¨¦fono para ejercer magisterio y atrevimiento: "Se acab¨® la mala nueva cocina servida en platos grandes como plazas de toros con raciones invisibles y facturas estramb¨®ticas".

En Espa?a, y m¨¢s en Madrid, a¨²n lo ignoran casi todos los embobados por las cocinas creativas, imaginativas, internacionales. Pero est¨¢ al d¨ªa de la vanguardia de la modernidad, el tabernero mayor de la capital, Lucio: "Aqu¨ª se trabaja m¨¢s, se mejora el pan de cada d¨ªa y se cobra menos; desde hace cuatro a?os no subo los precios". Y se desembolsa poco m¨¢s de 3.000 pesetas a la vista de una carta de platos de siempre, ricos, y en un local alborotado por famosos y marqueses....

Un brindis al sol: han restaurado con inteligencia y tacto el inenarrable bar / cocteler¨ªa Chicote, que acaba de cumplir 65 a?os en la misma barrera de primera fila de, la Gran V¨ªa madrile?a. Puesto que existe, aunque lo ignoren tantos y tantos millones de seres diurnos y nocturnos, ?no ser¨ªa urgente declararlo monumento hist¨®rico antes de que llegue a camiser¨ªa?

Otro brindis al sol: el nuevo y m¨¢s personal vino de Carlos Falc¨®, marqu¨¦s de Gri?¨®n (casi agotado porque los ingleses han dicho "presente" antes que nadie), que se dice Dominio de Valdepusa Shiraz; la uva nombrada shiraz es oriunda de la cuenca del R¨®dano franc¨¦s; es una uva inteligente y poderosa, de las m¨¢s prestigiosas del mundo, aunque s¨®lo se escuchen discursos sobre las tempranillo, el cabernet sauvigon o chardonay. Con los racimos de shiraz se hace el mejor vino de Australia y, de ello habla el vino Penfolds, de la bodega del mismo apelativo, que es la que elabora doscientos de los seiscientos millones de botellas de todo el pa¨ªs, que, desde el sur y el este, amenazan a Oriente y a Occidente; en restaurantes de rumbo ya se sirve Penfolds.