Calor, gazpacho, perros

El gazpacho "es fundamental en esta ¨¦poca". Lo dice quien sabe y quien lo toma para desbravar una pizca las calores. Lo sentencia Pedro Larumbe en los comedores de sus restaurantes del mismo nombre de la calle de Serrano madrile?a donde, por menos de 2.000 pesetas o por m¨¢s de 5.000, un saber, una clase, una sencillez, se dan cita siempre para arropar las necesidades o los gustos del cliente que, adem¨¢s, puede solicitar el mejor gazpacho de la capital. As¨ª es. Un gazpacho de siempre, pero retocadas las cantidades por el creador de este refresco de 900 pesetas que le pide al bolsillo 1.900 si lleva bogavante. Quien se atreva y quiera reconfortar la vida y embalsamar el alma de seis amigos, que tome nota del gazpacho de P. L.: tres kilos de tomate rojos y maduros (materia prima principal), un pepino, una cebolla, dos pimientos rojos, un pimiento verde, medio litro de aceite de oliva (de 0,4?), cuatro cucharadas soperas de vinagre de Jerez, sal, 75 gramos de miga de pan. Y a cocinar: cocer un bogavante de un kilo m¨¢s o menos y separar el coral y triturar con todos los ingredientes rese?ados. Y a servir el gazpacho y los medallones de bogavante, a modo de tropiezos. Para enamorar con adorno: una rama de eneldo. ?Y para beber? ?Fuera dudas!: un blanco, albari?o o con leves sabores alsacianos, o un bravo catal¨¢n...Al calor no hay quien le cante las cuarenta, ?qui¨¦n no lo sabe? Pero se pueden comer esp¨¢rragos" y el fuego se apaga, un tanto al menos. Y los esp¨¢rragos, si hay disponibilidades, se comen en el restaurante (a 15 kil¨®metros de Valladolid y a 62 de Aranda) de Tudela de Duero que, graciosamente, se llama "2-39" por razones esot¨¦ricas que no vienen al caso; aqu¨ª se afanan para la gloria, Santiago y Angelines, su esposa, nada esot¨¦ricos, todo esp¨¢rragos como no se conocen; y todo veneraci¨®n cuando ofrecen puntas de esp¨¢rragos verdes; y esto, en temporada, de abril a mediados de junio; como sus guisantes dotados de ternura, s¨®lo en mayo. Nadie imagine pagar m¨¢s de 3.000 pesetas, a pesar de los vinos Ali¨®n, Vi?a Pedrosa, Pesquera del 93 y otros...

Y contra esta calor innombrable, vicio puro: helados de los mejores del mundo; los 26 gustos diferentes que ofrece Palazzo, de propiedad espa?ola, pero importador de la f¨®rmula italiana; es el helado artesanal aut¨¦ntico, sin productos qu¨ªmicos que valgan; es leche y az¨²car y nata naturales; en Madrid, durante las ¨²ltimas 24 horas, Palazzo (en Gran V¨ªa, en la Puerta del Sol ... ), que desde hace 25 a?os, afronta al descaro ardiente del cielo con helados y granizados y leche helada y batidos y horchata, aument¨® la venta en un 60%. Cartera: de 135 a 300 pesetas por consumici¨®n.

Noticia de ¨²ltima hora: hasta los perros morir¨¢n de la calor, pero menos, si se sabe alimentarlos. Lo dice el libro m¨¢s singular, ¨²nico. Se titula Librito de cocina canina, escrito en Praga por Jaroslav Weigel y publicado en Espa?a por SPA al precio de 1.300 pesetas. "El perro necesita calma cuando come". Ejemplo de receta: carne de vaca cocida, arroz, verdura y huevo. Y, ?ojo!: hay que conocer el peso ideal del "amigo m¨¢s fiel del hombre".