LA ER?TICA DE LOS CALLOS GALLEGOS

El delegado del Gobierno en Galicia, Jos¨¦ Miguel Diz Guedes, recibi¨® el domingo el Callo de oro que otorga el Ayuntamiento de Salceda de Caselas (Pontevedra) en su festa dos callos. La pregon¨® el consejero de la Xunta, sin cartera, V¨ªctor Manuel V¨¢zquez Portome?e, que evit¨® detenerse, para general desconsuelo, en la m¨¢s destacada virtud de esos callos: sus propiedades afrodisiacas. Casi 15.000 personas acudieron por ello a su degustaci¨®n. Pero una docena de alcaldes, el gobernador civil, el presidente de la Diputaci¨®n, delegados de varias consejer¨ªas de la Xunta y Jos¨¦ Cui?a, secretario general del PP gallego y titular de Pol¨ªtica Territorial, convirtieron esa fiesta gastroer¨®tica en una convenci¨®n conservadora. Los callos de Salceda son afrodisiacos, seg¨²n opini¨®n un¨¢nime, gracias a una pimienta negra tra¨ªda de Jamaica y a un potenciador misterioso, que surte efectos erotizantes en combinaci¨®n con los elementos cl¨¢sicos de los callos a la gallega, que en Salceda fueron 800 kilos de callo puro de vacuno, 450 de patas de ternera, 1.100 de garbanzos, 95 de lac¨®n, 80 de chorizo, 290 de rustrido (fritura sazonada: aceite, cebolla, ajo, piment¨®n, tomillo y harina) m¨¢s agua y sal, cominos, pimienta aut¨®ctona, clavillo y laurel. "?Callos para todos!", impuso el chef Cui?a, "?Y que nadie me los devuelva!". Apenas si logr¨® audiencia, Amado Ric¨®n, el flamante- alcalde de Redondela.-