24-II-1996

Todo lo que sigue no es un sueno, pero tiene que oler, saber e inspirar sue?os. Es, debe ser, una vulgaridad sublime. Y eso es cosa de cada cual. Es la cena de Nochebuena que yo he fabricado, en colaboraci¨®n con sabios y sabias que no lo aparentan, pero lo son. Se trata de gastar lo m¨ªnimo sin un ¨¢pice de menoscabo para el goce, para la salud y para la imaginaci¨®n. No es una cena perfectamente t¨ªpica de la noche del nacimiento ni es lo bastante at¨ªpica como para echarse atr¨¢s.Primero es un guiso blanco, esto es, cardos con almendras. Y hay que beber, claro, desde el comienzo: en esta historia navide?a de 1996, lo bueno y barato y acorde es un cava que responde si se le nombra, Anna de Codorn¨ªu (poco m¨¢s de 1.000 pesetas), o un Freixenet Brut Nature de un precio parejo. Hay que seguir con un besugo de raci¨®n (del Mediterr¨¢neo) al horno, con patatas y rajas de lim¨®n. Es elemental y agradecido para el gusto. ?Bebida?: una botella, o las que sean, de Carchelo; se trata de un vino joven de 1996 que asustar¨¢ primero porque es de Jumilla, que es tierra de no muy buena literatura vin¨ªcola, y es una maravilla de esta cosecha ¨¦pica del 96. Este vino joven hay que enfriarlo en una cubitera con agua y media docena de cubitos de hielo; que no se congele el vino, pero que su frescura halague la juventud.

El plato siguiente, codornices con pur¨¦ de lentejas, que puede especiarse sin l¨ªmite. O en su lugar, dado que las codornices no son de todos los gustos, cap¨®n relleno, ya preparado en las poller¨ªas y que basta con asarlo en el horno. Y para beber, dos vinos singulares, casi desconocidos: Dehesa del Carrizal, elaborado con la m¨ªtica uva bordelesa cabernet sauvignon en Retuerta del Bullaque (Albacete). Es un vino sorpresa, fuera de todos los c¨¢nones de la categor¨ªa establecida; apenas sobrepasa las 1.000 pesetas, y como la cosecha es menguada, hay que pedirlo al cosechero si no est¨¢ en la tienda de enfrente (esto podr¨ªa decirse de todos estos vinos que hoy anotamos como buenos y a precio de saldo siendo vinos de fiesta). Conviene tambi¨¦n, de no encontrar el anterior, el denominado Montecillo, un rioja de 1995, absolutamente grande, cosechado en Fuenmayor (Logro?o) y que cuesta unas 1.200 pesetas. No tiene nada que ver con el rioja tradicional: desde el comienzo, al mirarlo y olfatearlo, hasta que se establece en la boca para el paladeo. Es un milagro.

Hemos dado en el queso: ?y hay algo m¨¢s exquisito que la llamada torta del Casar (C¨¢ceres)? Si la partida es buena, es el mejor queso del mundo. Y hay que degustarlo con un vino, el Ruiz Torres, otro vino casi desconocido, de 1992, procedente de la uva cabernet, concebido en tierras de Ca?amero (C¨¢ceres), en las bodegas del mismo nombre, y que se ofrece por unas 750 pesetas. Es un vino maravilla.

Ya la mesa se viste de postres. ?Para qu¨¦ reemplazar los dulces navide?os de siempre? Y con ellos, un cava rosado, que no abunda, pero, por una vez, se puede reemplazar por un champa?a rosado que acaba de presentarse en sociedad. Anteayer, la marca Veuve Clicquot lanz¨® al mundo su rosado: un delirio de amor.